食べ放題のビュッフェなのに行列「割り込み」はマナー違反？
食事客の導線作りに工夫
ビュッフェ形式の食事を提供しているレストランの多くは、列ができないような導線作りに取り組んでいます。 「ロイヤルパークホテル（東京・日本橋）」のシェフズダイニング「シンフォニー」では、ランチは毎日、ディナーは土・日・祝日限定でビュッフェを開催しています。ディナーは、季節ごとにテーマが異なることが特徴で、9月は和牛ローストビーフ、サンマ、サケなど、秋を代表する食材を使った料理が並び、10月にはカボチャを使った料理やハロウィーン仕様のスイーツなどが楽しめます。 同ホテル・マーケティング部の若井理恵子さんは「『入り口』『出口』などと明確な順路を設けず、料理をいくつかのコーナーに分けて設置することで、列ができないようにしています。お客様の導線も、比較的広く確保しているので、『並ばないと先の料理が取れない』という問題もなく、設置した料理の間隔も比較的ゆとりがあって、料理を取る際にお客様同士がぶつかる心配もありません」と話します。 アパグループの直営レストランの朝食ビュッフェも同様に、料理の取る際の順路などは設けておらず、いつでも好きなところから料理が取れるシステムです。 同社料飲事業室の久野賢市さんは「直営レストランでは、ご当地料理を取り入れた60種類以上の料理を用意し、アパホテルのリゾートブランド『アパホテル＆リゾート』の直営レストランでは、出来立てのオムレツなどをシェフが提供する実演料理も行っています。基本的には、『サラダバー』『温製料理』『実演料理』『冷製料理』『ご飯類』『デザート・フルーツ類』『ドリンク類』と料理のカテゴリーごとに分けて配置しているため、列ができにくくなっています。また、席を確保してから料理をお取りいただくことで、レストラン入り口の混雑を分散しています」と説明します。 それでも、利用者が好きな時間に来店できるため、時間帯などによっては人気の料理の前に列ができることがあるそうです。「人気の料理は、双方向からお取りいただけるように設置するなどして混雑を分散させていますが、それでも少し列ができる場合は、空いている料理からお取りいただくようアナウンスしています」と久野さん。 さらに、利用者がどこからでも料理が取れるように、トレーやプレートを店内の随所に設置しているほか、「自動ご飯盛り機」を導入して、利用者がご飯をよそう時間を短縮。また、「アパホテル＆リゾート〈横浜ベイタワー〉」などでは、デジタルサイネージに料理の配置図を表示し、目当ての料理がどこにあるのか、店内を回遊しなくても分かるようにしています。 レストラン側の導線作りや混雑回避の工夫に加えて、お客一人一人が周りに気を配りながら、臨機応変に動くことで、誰もがビュッフェを存分に楽しめる快適な空間になるようです。 （読売新聞メディア局 長縄由実）
