【作り方】 1. 豆腐はペーパーで包んで軽く水切りする。パクチーは粗みじん切りする。キュウリは薄切りして分量外の塩少々をまぶし、しんなりしたらしっかりと水分を絞って切る。Bを混ぜ合わせてソースを作る。水餃子を茹でる湯を沸かす。 2. 大きめのボウルにAを入れ、箸を使って粘りが出てまとまってくるまでぐるぐると混ぜる。豆腐をペースト状になるよう潰しながら加え、パクチーも加えてそのまま箸でよく混ぜる。 3. 餃子の皮に大さじ1/2強ずつ載せて水をつけて半円形になるよう止め、角と角も止める。沸騰した湯に落として3分半から4分茹でて水分を切る。 4. 3と塩もみしたキュウリをうつわに盛り、ヨーグルトソースをかけ、あればディル、ミント、パクチーを添える。
ちづかみゆき
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