磯雪そば コースに＋300円（税込）

「『つきじ 文化人』さんで紹介したいのは、『磯雪そば』。そもそも『磯雪』とはなんぞや？と思われるでしょう。メレンゲ状にした全卵と冷たいお蕎麦を和えた後に、あおさ海苔を散らしたもの。これだけでも美味しそうですが、これに蕎麦つゆを絡めて食べる絶品お蕎麦です」

講談社FRaU

実はこの「磯雪そば」、歴史が古いそう。 「諸説ありますが、発祥は江戸時代。江戸っ子のお腹と心までも満たした一杯が現代、それもオフィス街のど真ん中で食せるのです。東銀座と築地の間に位置するオフィス街で感じる磯の香り。このコントラストにもノックアウト必至！TKG（卵かけご飯）ならぬTKS（卵かけ蕎麦）！ぜひ、ご賞味いただきたい一杯です」 この一風変わった「磯雪そば」は、2016年に惜しまれつつ閉店した「池之端薮」の名物メニュー。それを食べたときに大きな感銘を受けたという松田さん。その食べ方のアイデアと粋なネーミングが素晴らしいと、メニューに取り入れたのです。

からすみ蕎麦 ※コース内の一品

これだけでなく、様々な種類の蕎麦を提供している「つきじ 文化人」。店主の松田さんにお店のオススメ蕎麦を聞いてみました。 まず挙がったのが、「からすみそば」。夜のコースに小椀で供されます。「とにかく美味しい。からすみとお蕎麦がこんなに合うとは！と思っていただけるでしょう」。

いくらそば ※コース内の一品

「お酒のつまみになるのでは？」と言うのが「いくらそば」。少し大根おろしを入れることで、さっぱりといただけます。

紅葉子そば ※コース内の一品

秋にピッタリの1品も教えていただきました。「紅葉子そば」です。火入れした明太子を紅葉に見立て、目から季節を楽しめます。つゆにも旨味と辛味が広がって、飲み干したくなる美味しさです。 「ずっと進化し続けます」という松田さん。伝統的な蕎麦を打ちつつも、独創的な逸品も作り上げる同店ならではの一杯、ぜひ召し上がってみてください。 つきじ 文化人 住所：東京都中央区築地1-12-16 1階 営業時間：11:30～14:00、17:30～21:30（21:00LO)※売り切れ次第終了 休み：日・月・火の昼（祝日は不定休）

PROFILE 池森秀一 Shuichi Ikemori 12月20日生まれ、北海道出身。1993年、DEENのヴォーカリストとして『このまま君だけを奪い去りたい』でデビュー。2023年で30周年を迎えた。また昨今では、様々なメディア出演により蕎麦好きミュージシャンとして名を馳せている。2024年1月10日にDEENのNew Album 『DANCE IN CITY ～for groovers only～』をリリース。