スパイス控えめの穏やかな味わいが魅力。アフリカの肉じゃが、おすすめ3品
鶏肉と野菜のタジン(モロッコ)
旧宗主国のフランスの影響が感じられ、おいしいもの好きたちにも評判が高いモロッコから、タジン鍋で調理する肉じゃがをご紹介します。 ●材料(直径18cmのタジン鍋1個分) じゃがいも(0.5cm幅にスライス)……1個 鶏手羽元……250g オリーブオイル……大さじ1 たまねぎ(粗みじん切り)……1/2個 <A> ターメリックパウダー……小さじ1/4 シンジャーパウダー……小さじ1/4 黒コショウ……少々 塩……小さじ1/2 トマト(1cm幅に切る)……1個 にんじん(縦1/4に切る)……1/2本 グリンピース……20粒 ●つくり方 【1】 タジンにオリーブオイルをひき、鶏手羽元、たまねぎ、<A>を入れ、ふたをして弱火にかける。 【2】たまねぎがしんなりしてきたら全体を混ぜ合わせ、再度ふたをしてときどき混ぜながら、たまねぎが肉にしっかり絡むまで煮込む。 【3】鶏手羽元の上にじゃがいも、トマト、にんじんを順に置き、 グリンピースを入れ、ふたをして弱火で煮込む。 【4】ときどき煮汁をかけながら、野菜がやわらかくなるまで20分ほど煮込む。
アリチャ(エチオピア)
いわば牛肉とじゃがいものターメリック煮。ハーブがほのかに香る、食べやすい料理です。「アリチャ」という名前は、煮込みを意味しています。 ●材料 (4人分) じゃがいも(ひと口大に切る) …… 5個 牛薄切り肉……200g バター…… 大さじ3 たまねぎ(くし形切り)…… 1個 ターメリックパウダー ……小さじ1 水……500ml 塩……小さじ2 ローズマリーパウダー……少々 白コショウ……少々 ●つくり方 【1】鍋にバターを入れて弱火にかける。 たまねぎを加え、きつね色になるまで炒める。 【2】ターメリックパウダーを入れて混ぜてから、牛肉を加えて炒め、肉の色が変わったらじゃがいもを入れて1分ほど炒める。 【3】水を入れ、ふたをしてじゃがいもがやわらかくなるまで弱火で煮る。 【4】 じゃがいもがやわらかくなったら塩を加えて混ぜ、ローズマリーパウダー、白コショウで味を調える。
