「黒中華、おゝ油」（1,200円）＋「雲呑」（300円）

広めの開かれた厨房に森住さんが直接立ち、ラーメンを作り上げていきます。

極細麺

ちゃぶ屋、MIST時代とは違い、最初にふわっと魚介が香るラーメンは優しい味わいで食べ終わった後にうまかったーーーと満足できる一杯です。

古民家ヌードゥル 黒揚羽森住

住所： 千葉県大網白里市北横川175-1 TEL： 080-6652-1996

5. 自家製手打ち麺 禿（埼玉県・川越市）

コロナ禍の中、間借り営業ながらもラーメン好きから強い支持を受けていた「Do-jin」が、店名も「自家製手打ち麺 禿（かむろ）」と改め2024年1月に独立店としてオープンしました。

「禿醤油」（1,000円）

ウリは店名にも冠している自家製の手打ち麺。店頭で打たれるもちっとした極太の麺の食感がとても楽しいです。

自家製手打ち麺 禿

住所： 埼玉県川越市新河岸大字砂929-2

6. 種実担々麺 菊川（神奈川県・横浜市）

「種実担々麺」（950円）

2023年9月にオープン。その名の通り胡麻やナッツ類をふんだんに使った担々麺を提供しています。

「種実担々麺」と「半炒飯」のセットは1,380円

担々麵をウリにする店は多いですが食べてその味に驚きとおいしさをここまで感じたのはなかなかありません。実はこちらの店主は「中華蕎麦 時雨」などラーメンの名店で修業。炒飯もまた素晴らしいので一緒に是非。

種実担々麺 菊川

住所： 神奈川県横浜市南区永田東3-7-3 TEL： 070-2017-1975

7. 小麦そば 池（長野県・松本市）

東京の名店「饗 くろ喜」で修業し二番弟子として公認を受けた大池さんが2022年に松本市にて開店。開店してから2年もたっていないですがすでに長野県内のラーメン店で食べログのランキング1位にまで登り詰めています。

「特製塩そば（手揉み麺）」（1,450円）

ラーメンの味はもちろん店づくりまでくろ喜の影響を感じ、非常に洗練されています。長野のラーメンがまた一段と進化していくきっかけになるかも？

小麦そば 池

住所： 長野県松本市中央1-25-1 犬飼ビル1F TEL： 0263-30-1585

8. 青島食堂 宮内駅前店（新潟県・長岡市）

近年各地で生姜醤油系のラーメンが爆発的に増えてきていますが、そのきっかけとなったのが新潟の生姜醤油系のラーメンの首都圏への進出です。そしてその新潟の生姜醤油ラーメンの元祖と言われているのが長岡にある「青島食堂」です。