「発酵している」のと「腐敗している」のは何が違うの？発酵食品のすごさを第一人者が解説
小泉先生おすすめ！お手軽納豆レシピ
● 納豆カチューユ※（かつお湯/1人分） （1）みそ小さじ1程度をカップに入れ、お湯少々で溶かす。（2）納豆1/2パック、かつお節3gを入れ、カップの八分目までお湯を注いで混ぜ合わせ、好みで刻みのりをのせる。※沖縄地方の元気汁です。 ● ネバネバーダ（2～4人分） （1）納豆2パック分を包丁でよく叩く。（2）長いも1/3本をすりおろして器に入れ、（1）の納豆、卵2個、ゆでオクラのみじん切り、しょうゆ各少々を混ぜ合わせ、ご飯にかける。ご飯がいくらでもいける！ ＜教えてくれた人＞ 発酵博士 小泉武夫先生 東京農業大学名誉教授。農学博士。専門は食文化論、発酵学、醸造学。「発酵食品ソムリエ講座・発酵の学校」の校長を務める。食にまつわる著書は延べ150冊以上！ 参照：『サンキュ！』2025年1月号「発酵食品で腸を整えよう」より。掲載している情報は2024年11月現在のものです。 編集/サンキュ！編集部
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