幻の広島県産和牛 “榊山牛”が味わえる〈肉匠ふるさと銀座本店〉がオープン！
“キューブサラダ”は、ピンチョススタイルで季節折々の根野菜をキューブ状で堪能できる“箸休め”。旨味にあふれたジュレドレッシングが出色だ。
希少な黒毛和牛の牛タンを味わえるのが、“広島直送 広島和牛特選タン”。厳選した広島和牛タンだけが用いられており、 サクサクとした食感とふんだんの旨味が特長的。
“榊山牛特選ハラミ”は、市場直送の新鮮な和牛ハラミの中でも厚い芯の部分だけを用いた。かなりの厚切りになっていて、噛めば噛むほどに味が出る。
レバーの中でも先端部分の希少なところだけを使用しているのが“広島直送 広島和牛レバー”。あえて薄皮をとっていないので、まるでソーセージを食しているかのように、外はパリッとして中はなめらかな食感のコントラスト。鮮度や処理がよくて臭みがまったくないので、レバーが苦手でも食べられる味わい。
“テグタンスープ”は広島で人気のスープで、滋味がたっぷりながらも適度な辛味がよいアクセントに。
締めにオーダーしたいのが、同店の名物である“韓国冷麺”と“石焼きピビンパ”。前者は、鶏ガラと牛骨の味わいが染み込んだ自家製スープが、さっぱりとしながらもコクがあり、コシの強いシコシコな麺と抜群にマッチする。スープに浮かぶ酢橘を好みで食すと味変になっていい。
後者は自家製のナムルやキムチなどの食材を石鍋でおこげを作りながら丁寧に混ぜ合わせることで完成する。同店のテストに“合格”したスタッフだけが調理できるので、完璧な仕上がり。ほうれん草、豆もやし、有馬山椒風味のゼンマイ、大根と様々な食材の妙味がからみ合う。
専任のパティシエが在中しているので、締めのデザートも好評だ。 焼肉の定番デザートといえば、アイスクリーム。“季節のジェラート”は、ピスタチオのジェラートが実に味わい深い。
アシェットデセール（＝皿盛りデザート）を楽しみたいのであれば、“季節のデザート”がイチオシ。イチゴとピスタチオのアイスに、パッションフルーツのクリームを挟んだサクサクのマカロンが添えられている。
