東京の「うまいサーモンの寿司屋」シャリにも工夫《コスパ抜群》のベスト2店を覆面調査で発見
この40年で品質はアップ
ノルウェーから日本へ、サーモンが紹介されたのは1980年代から。海洋養殖され食用として安全基準を満たしたサーモンは生食もOKだ。最初から受け入れられたわけではないが、この40年で品質はアップしている。冷たく澄んだ海中を自由に動き回れる生育環境。清潔で高品質な餌。伝統的な知見と科学的なアプローチ…。 「ノルウェーの中でもより北の、北極圏海域で通常より2割増しの時間をかけて成長し、脂がのりながら身質がしまっています。それが水揚げから48時間で生のまま氷詰めで成田に届くんです」とは、同社経営戦略室の下公祐ニさんの話だ。それも生産者、輸入商社、荷受会社との連携があってこそだという。 豊洲市場でサーモンを扱う水産仲卸『山治』の山崎康弘社長にも話を聞いた。「実際に食べ比べて、色味が良くて、甘みが強くて、餌臭さのないものがいいサーモン。餌に天然資料を使い、出荷前にエビを食べさすとか、技術革新も年々進んでいます。私たち魚河岸の人間も変わっていかないとね」 『おとなの週末』2023年11月号より …つづく「東京のうまい 「最強の町寿司」 ベスト7軒…高コスパ、一貫 《110円》 からで一見さん、ソロ活でも大丈夫「覆面調査隊が実食」」では、庶民価格の美味しい町の寿司店を紹介します。
【関連記事】
- 【続きを読む】東京のうまい 「最強の町寿司」 ベスト7軒…高コスパ、一貫 《110円》 からで一見さん、ソロ活でも大丈夫「覆面調査隊が実食」
- 覆面調査隊がスゴい 《冷凍アジフライ》 を発見…!冷凍のレベルを超えた 「ザク」 「フワっ」 「ジュワー」 そのおいしさの秘密
- 本当にうまい「チェーン店のすし屋」ベスト7店…一貫108円、ソロ活でも大丈夫な《高コスパ店》ご当地ネタも豊富な店を大公開
- 大人気「とんかつ」5大チェーンを徹底調査!《和幸・松の屋・まい泉・新宿さぼてん・かつや》…衣をはずしてわかった「意外な事実」を大公開!
- 東京駅《八重北エリア》、覆面で選んだ本当にうまい「すし」「焼き鳥」「洋食」「天ぷら」ベスト9店