冷凍野菜に栄養はある？ 青汁を飲むだけで十分？野菜にまつわる"素朴な疑問"に日本人管理栄養士がアンサー
よくある疑問②「野菜は冷凍するとビタミンが壊れてしまうの？」
答えはノー。市販の冷凍野菜は栄養価の高い旬の時期に収穫して、すぐにブランチング（短時間加熱をして冷やす前処理）をして冷凍しているため、栄養価が高い状態を保持している。 また、ほうれん草は旬と旬でないときのビタミンCの含有量は3倍違う。茹でて50％損失したとしても、旬でないときのビタミンCよりも多い。ビタミンCは低温には強いため、冷凍保存もOK。収穫後、時間の経過とともにビタミンCは減るので、できるだけすぐに調理をして食べることが、おいしいことはもちろんのこと、栄養的にも優れている。自宅でも、旬の野菜を購入し、すぐに食べないときや食べきれないときは、冷凍保存がおすすめ。
よくある疑問③「青汁を飲んでいる場合は、野菜をそんなに食べなくてもOK？」
残念だけど、答えはノー。野菜を食べる≠ジュースを飲む。イコールではない。 青汁は嗜好飲料に分類されるため、野菜ではない。野菜ジュースは野菜汁100%であれば、野菜の位置づけで、200ml飲んで100g食べたと換算されるが、あくまでも代替品であるため、野菜ジュースは1日1杯（200ml）まで。ジュースは、熱に弱い栄養素は失われ、不溶性食物繊維も取り除かれてしまう。また、野菜は噛んで食べる（咀嚼する）ことができるという点も大事なポイントであるため、ジュースのみで野菜の代わりにはならない。
Harper's BAZAAR JP
