ビタミンB群、食物繊維も豊富、酒粕の健康効果と賢い食べ方【発酵食大図鑑】
Cooking idea|粕漬けに便利な自家製粕床
板粕やばら粕を保存容器に入れて、少量の水や酒を加えて少し加熱し、よく練り混ぜる。好みの固さに練ったらつけ床として利用。直接漬け込むと水分が出てしまうので、保存袋などに素材を入れ、粕床を加えてなじませるほうがムダがない。
撮影・青木和義、黒川ひろみ 文・韮澤恵理
『Dr.クロワッサン 強い腸をつくる、発酵食の摂り方大百科。』(2021年2月18日発行)より。
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