南アフリカのオレンジワイン「ハミング・トゥリー」の柑橘のニュアンスが水餃子と合う

山本さん「自家製ダレを楽しんだ後は、ラー油をたっぷり入れて、辛めのスープで。ワインに合います。」

絶対オーダーすべし！ よだれ鶏

本格！よだれ鶏　858円

「スタンド キッチン ルポン」のメニューは、中華でありながらフレンチの技法を取り入れたアレンジも多い。

にんにく、しょうがを利かせた香り重視の自家製ラー油を使ったタレが本格的

例えば「よだれ鶏」は、鶏肉を蒸すのではなく、低温調理で1時間かけてコンフィにする。

ごま、ねぎ、香菜の薬味もたっぷりと

コンフィは低温の油脂でじっくり煮るフレンチの調理法で、肉汁を逃さないのでしっとりとした食感とうまみがしっかり残るのだ。

辛い料理には檸檬サワーもおすすめ。黒糖シロップを加えた「クイーンサワー」なら辛みを中和してくれる

山本さん「こちらもワインとの相性もいいですが、もうひとつの名物の檸檬サワーとも合います。」

待ってでも食べたい！ 想像を超えてくる黒酢酢豚

絶品！黒酢酢豚　1,848円

フレンチの技法を取り入れたひねりあるメニューの中でも、驚かされたのが「黒酢酢豚」。水餃子と同じ紫峰ポークを、豚肉を塩漬けにするフレンチの保存食プティ・サレにしているという。ひと手間かけてプティ・サレにした豚肉は、うまみが凝縮し、脂がよりおいしい。

揚げるのに10分かかるという豚肉は脂がトロトロ

山本さん「こちらも外せない人気メニュー！ 」

シェフの井村さんが修業した老舗中華と同じ酢豚ダレは、目の前でかけてくれる

酢豚のソースは絡めず直前にかけることで、白玉粉を加えた衣のカリカリが際立ち、食感に絶妙な変化がついている。

南フランスのオレンジワイン。肉に負けない数種のぶどうをブレンドした飲みごたえのある味わい

この日は鈴木さんに、酢豚に合うワインをおすすめしてもらったが、スタッフもワインに詳しいので、料理に合わせてワインをおまかせするのもいいだろう。 料理も充実しているので、それに合わせてたくさん飲んでみたいという人には、一人3,300円（2時間制）で10種類以上のワインから選べるお得な飲み放題もおすすめだ。

中華に合うと言われるオレンジワインと自家製レモンサワー、そしてフレンチの技法を生かしたワインに合う中華。この相性のいいマリアージュをぜひ味わって欲しい。

スタンド キッチン ルポン

住所 : 東京都杉並区西荻南3-12-1 日伸西荻プラザ 1F TEL : 050-5600-5456 ※価格はすべて税込。