中戸川流・和とイタリアンの融合を3つの食材で体験する6のレシピ
【 豚 ×イタリアン 】豚バラのポルケッタ
本来は子豚を丸焼きにする料理の食感を、カリカリに焼いた豚バラの脂の美味しさやしっとりと肉々しいロースを合体させて再現。肉の間から溢れだすハーブ香る肉汁も美味。
材料（2人分）
豚バラ肉(薄切り)……210g 豚ロース肉(薄切り)……240g ニンニク……1/2片 ローズマリー……3枝 塩……少々 黒コショウ(粗びき)……少々 オリーブオイル……適量。
作り方
1 ローズマリーとニンニクをみじん切りにして混ぜておく。 2 豚バラ肉を縦に並べて1の半量をまぶし、 塩とコショウを振る。 3 2の上に豚ロース肉を並べ、残りの1をまぶし、 塩コショウを振る。 4 端から縦に巻いていき、4か所ほどタコ糸で縛る。 5 オーブンシートを敷いた天板の上に網、4を乗せて、200°Cのオーブンで30分ほど焼く。 6 5を数分置いて落ち着かせたら、2cm幅にカットして並べ、付け合わせに白インゲン豆を添える。 仕上げにオリーブオイルと黒コショウを振る。 ＜白インゲン豆の付け合わせ＞ 1 白インゲン豆(200g)をひたひたの水に浸し一晩置く。 2 1を一度ざるにあげ、水(適量)、ベーコン(30g)、ニンジン(1/4本)、玉ねぎ(1/2個)、セロリ(1/2本)と鍋に入れ、弱火で30～40分煮る。
材料（2人分）
豚バラ肉(薄切り)……30g 豚ロース肉(薄切り)……30g 片栗粉……適量 大根菜……60g ごま油……大さじ2 一番出汁……600ml 濃口醤油……60ml みりん……60ml 砂糖……小さじ1 塩……適量 黒コショウ……少々。
作り方
1 豚肉に軽く塩を振り、片栗粉をまぶす。 2 大根菜をごま油でさっと炒めて、軽く塩を振っておく。 3 一番出汁、濃口醤油、みりん、砂糖を鍋で沸かし、沸騰したら1の豚肉を一枚ずつ入れて、 さっと火を通したら器に盛る。 4 2を肉に添えて、仕上げに黒コショウを振る。
