揚げ物やスナック菓子に多く含まれる＜老化物質＞とは？専門家「体に蓄積するとシワやたるみを招き、動脈硬化や糖尿病も…」
◆＜はじめる＞食べ方を変えれば、糖化を抑えられる 糖化は、食べ方や調理法、食べもの選びを変えるだけで予防・改善ができます。 まずは、血糖値の急上昇を抑える食べ方をすることです。 早食いをせずゆっくりとよく噛んで食べるようにしましょう。 それから、ごはんやパン、麺などの主食は糖質が多く、先に食べると血糖値が急上昇するので、野菜やタンパク質の多い食品を先に食べて、糖質が多いものは最後に少し食べるようにしましょう。
◆AGEを減らす調理法 また、AGEは糖質とタンパク質を高温で加熱するほど多く発生します。 揚げる→炒める・焼く→煮る→蒸すの順でAGEの量は減ります。 お刺身など生の状態ならAGEの摂取を最も抑えられます。 なるべくAGEが少ない調理法を心がけましょう。 また、お酢を使うことでAGEの発生を抑えられるといわれているので、料理にプラスするのもおすすめ。 ※本稿は、『50歳からのやめる美容はじめる美容 肌・髪・体が変わる』（Gakken）の一部を再編集したものです。
山田祥子
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