白菜がいくらでも食べられる！料理家・栗原はるみが常備している「塩もみ白菜」とは？
(3)塩もみ白菜の春雨炒め
塩もみ白菜があると、必ず作るのがこの炒め物。水分が抜けてパリッとした白菜がぴったり。メインのおかずになるひと皿が、簡単に作れます。 ⚫︎材料と作り方（作りやすい分量） 塩もみ白菜…約600g ※白菜¼個分、角切りを使用 豚ばら肉（薄切り）…200g 春雨（乾燥）…100g にんにく…1片 しょうが…1かけ 長ねぎ（青い部分）…1本分 A 紹興酒…大さじ2 オイスターソース…大さじ2 しょうゆ…大さじ1～2 砂糖…大さじ½～1 塩・こしょう…各少々 サラダ油…適量 赤唐辛子（小口切り）…1～2本分 ごま油…適量 ⚫︎作り方(1) 塩もみ白菜はざるに上げて水けをきり、さらによく絞る。 (2) にんにくとしょうがは包丁の腹でつぶし、長ねぎは4～5㎝長さに切ってから縦半分に切る。 (3) 豚肉は5～6㎝長さに切る。 (4) Aを混ぜ合わせておく。 (5) 鍋に湯を沸かし、春雨を約2分ゆでてざるにあけ、水けをよくきる。 (6) フライパンにサラダ油を熱してにんにく、しょうが、長ねぎを入れ、炒める。香りが出たら豚肉を加えてよく炒め、塩、こしょうをふる。脂が多い場合はキッチンペーパーでふき取り、白菜を加えて強火で炒める。全体が熱くなったら5の春雨と4を加え、春雨に調味液を吸わせるようにほぐしながら、手早く混ぜてなじませる。赤唐辛子を加え、ごま油を回しかける。 ※使用する白菜の漬けた日数、絞り加減で塩けが変わるので、味をみながら調整する。 豚肉と白菜を炒めてから、春雨を加えます。調味液は春雨にかけるように入れると、味を吸ってくれます。とにかく手早く! にんにく、しょうが、長ねぎの香りが食欲をそそります。春雨がのびないうちに熱々を。酢をかけるとさっぱり。『栗原はるみ』9号では、白菜の軸と芯のステーキや白菜のクリーム煮、白菜のコールスローサラダなど、冬においしくなる白菜をまるごと食べきるレシピを掲載しています。他にも、人が集まる季節に作りたい料理や、プレゼントや持ち寄りにぴったりな一皿、そしてお菓子のレシピなどが、盛りだくさん。 気楽なお酒のおつまみのレシピをまとめた別冊付録、そして毎年人気の「2025年カレンダー」など、1年のはじまりにふさわしい一冊です。 ぜひご覧ください! 構成/『栗原はるみ』編集部
栗原はるみ編集部
