献立は考え方さえマスターすれば、難しくない！　主菜→副菜の順に決めて、旬の食材をプラスすれば、家族が喜ぶ献立が簡単につくれます。今回は「賛否両論」店主の笠原将弘さんに、「春キャベツ鶏団子」の献立を教えてもらいました。

「春キャベツ鶏団子」と「スナップエンドウのナムル」の2品献立

「春キャベツ鶏団子」と「スナップエンドウのナムル」

春キャベツの甘味をとじ込めたスープが主役！　色鮮やかなナムルは食感のよさが決め手。

●【主菜】春キャベツ鶏団子

葉と芯を使い分け、春キャベツを食べつくし！ 【材料（4人分）】 ・春キャベツ　1個 ・鶏ひき肉　250g ・ニンジン　3/4本（150g） ・エリンギ　1パック ・塩、粗びきコショウ（黒）　各少し ・A［溶き卵1/2個分　片栗粉、しょうゆ、みりん各大さじ1　塩少し］ ・B［水5カップ　酒大さじ3　昆布5g］ ・C［牛乳1カップ　薄口しょうゆ大さじ3　みりん大さじ2］ ・D［片栗粉、水各大さじ1］

【つくり方】

（1）　ニンジンは5mm厚さの半月切りにする。エリンギは縦に食べやすく切ってから3cm長さに切る。キャベツは芯はみじん切りにし、葉はざく切りにする。芯に塩をふって少しおき、しんなりさせる。 （2）　ボウルにひき肉、水気をしっかり絞った（1）のキャベツの芯、Aを入れて混ぜ合わせ、粘りが出るまでよく練る。 （3）　鍋にBを入れて沸かし、（2）をひと口大に丸めてスプーンで落とし入れ、弱火で煮る。浮いてきたら一度取り出し、昆布も取り除く。 （4）　（3）の鍋に（1）のニンジン、エリンギ、キャベツの葉を加え、火がとおるまで弱火で煮る。 （5）　（4）に（3）の鶏団子を戻し入れてさっと煮る。Cを加えてふつふつしてきたら、Dの水溶き片栗粉でとろみをつける。器に盛り、コショウをふる。 ［1人分272kcal］

●【副菜】スナップエンドウのナムル

つややかな緑色と軽やかな食感に心躍るひと皿。 【材料（4人分）】 ・スナップエンドウ　16本 ・塩　少し ・A［ゴマ油大さじ2　しょうゆ小さじ2　みりん小さじ1　ニンニク（すりおろす）小さじ1/2］

【つくり方】

（1）　スナップエンドウは塩ゆでし、ザルに上げる。粗熱がとれたら、筋を除いて斜め半分に切る。 （2）　ボウルにAを混ぜ合わせ、（1）を加えてあえる。 ［1人分79kcal］