人気エディター・川口ゆかりのふたり暮らしのおしゃれレシピ「旬を味わう夏野菜レシピ」
夏野菜と豚肉のポン酢和え
主人のお義母さんから教わったこのレシピは、夏になると必ず作る定番メニュー。ポン酢の爽やかな酸味が夏野菜と豚肉の旨味を引き立てて、いくらでも食べられるほど！ 【材料】 ・ゴーヤ 1本 ・ナス 2本 ・豚肉（薄切り） 200g ・ポン酢 大さじ1～2 ・サラダ油 大さじ1 ・塩 少々 ・こしょう 少々 【作り方】 1. ゴーヤは半分に切り、種とワタを取り除きます。薄切りにして塩を振り、10分ほど置いて水分を出してから水で洗い流し、軽く絞ります。ナスも薄切りにし、水にさらしてアクを抜きます。豚肉は一口大に切ります。 2. フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を加えて炒めます。豚肉が白くなり始めたら、ゴーヤとナスを加え、全体がしんなりするまで炒めます。 3. 野菜と豚肉がしっかりと炒まったら、ポン酢を加えて全体に絡めます。お好みで、青じそやみょうがをトッピングすると、さらに爽やかな風味が加わります。
夏野菜の肉詰め
夏の野菜はそのままでも美味しいですが、少し手を加えることで、さらに魅力的な料理に変身します。 その代表例がナスやパプリカにたっぷりの豚ひき肉を詰めて、180度のオーブンでじっくりと焼き上げた夏野菜の肉詰め。熟したトマトを刻んで下に敷くことで、旨味がさらに引き立ちます。 【材料】 ・ナス 2本 ・パプリカ（赤または黄色） 2個 ・豚ひき肉 300g ・玉ねぎ 1/2個（みじん切り） ・卵 1個 ・塩 小さじ1/2 ・こしょう 少々 ・オリーブオイル 大さじ1 ・熟したトマト 2個（刻む） 【作り方】 1. ナスは縦半分に切り、スプーンで中身をくり抜きます。パプリカも半分に切り、中の種を取り除きます。くり抜いたナスの中身はみじん切りにします。 2. ボウルに豚ひき肉、みじん切りの玉ねぎ、卵、塩、こしょうを入れてよく混ぜ、ナスとパプリカに、肉だねをしっかりと詰め込みます。 3. 熟したトマトはざく切りにして、耐熱バッドの底に敷きます。オーブンを180度に予熱し、焼き時間は約25分。肉に火が通り、野菜がしんなりするまで焼きます。
心地よい風を感じながらのベランダディナー
夜風が涼しく感じられる時間帯にベランダへ出て、休日恒例のおうちごはん。時間を気にせずゆっくりできるからこそ、自然とおしゃべりも弾みます。この日は、大きめのプレートに夏野菜の肉詰めを盛り付けて、副菜には生野菜のサラダととうもろこしの冷製スープ。とことん夏野菜を味わうメニューにしました。不足しがちな野菜がたっぷり食べれる！と、友人や主人にも人気なんですよ。 心と体を癒やす、美味しいひとときをぜひご自宅で。
写真・構成／川口ゆかり
