【スープ】「えびワンタンスープ」のレシピ

れんこんの食感がアクセント。 ◆《えびワンタンの材料》（4～6人分） ブラックタイガー…200g 　豚ひき肉…80g 　れんこん…100g 　にら…1/2束 ワンタンの皮…1袋 【A】卵白…1個分　しょうが…小さじ1　砂糖…少量　塩…小さじ1/2 　ごま油…小さじ1 　片栗粉…大さじ1 ◆《作り方》 【1】ブラックタイガーは殻をむいて1尾を3～4片のぶつ切りにする。れんこんは皮をむいて5～6mmの角切りにする。にらは1cm幅に切る。 【2】ボウルに【1】と豚ひき肉を入れ、【A】を加えよく混ぜる。 【3】【2】をワンタンの皮に大さじ1ずつ包む。 ◆《「えびワンタンスープ」の材料》（2人分） えびワンタン…6個　鶏ガラや中華風など好みのスープ…1カップ強　塩…小さじ1/3　こしょう・ごま油・セロリ…各少量 ◆《作り方》 【1】鍋に好みのスープを煮立て、えびワンタンを3分茹でる。塩・こしょうで味を調えたら火を止める。 【2】器に盛り、ごま油と薄切りにしたセロリを加える。 ◆教えてくれたのは：山本麗子さん 20代でヨーロッパ各地の料理と菓子を食べ歩き、その後はアジア各地で中華料理やエスニック料理の研究を重ねる。1978年から主宰する料理教室には、全国から生徒が通う。 撮影／澤木央子　取材・文／青山貴子 ※女性セブン2025年1月1日号