料理家・山本麗子さん（77才）、ひとりの食事をおいしくする肉・野菜の下ごしらえ術 エビワンタンも一度に作って冷凍保存で調理がラクに
【鍋】「トマトとじゃがいものチーズ鍋」のレシピ
野菜もたんぱく質も摂れて栄養満点。 ◆《材料》（1人分） トマト缶…1/2缶 じゃがいも…大1個 玉ねぎ…1/4個 キャベツ…100g ベーコン…30g フランクフルトソーセージ…150g サラダ油…小さじ1 コンソメスープの素（固形）…1/2個 水…2カップ 塩・こしょう…各少量 ピザ用チーズ…60g ◆《作り方》 【1】じゃがいもは皮をむき1cm角に切る。玉ねぎ、キャベツも1cm角に切る。ベーコンはみじん切りにする。フランクフルトは3cm厚さの斜め切りにする。 【2】鍋にサラダ油を入れ、ベーコンを炒めたら、じゃがいも、玉ねぎ、キャベツを加えて軽く炒める。水と刻んだトマト缶を加え、野菜が柔らかくなるまで煮る。 【3】固形スープの素、フランクフルトを加えひと煮立ちさせ、塩・こしょうで味を調える。チーズを加え、溶けたら火を止める。 ベーコンと野菜は細かく刻むことで、スープに旨みが出やすくなる。口当たりもよくなり、どんどん食べられる。 ◆冷蔵庫にある食材でシメまでおいしい鍋に ベーコンと野菜の旨みに、チーズのコクが加わった深い味わい。フランクフルトソーセージでボリューム感も◎。 「残っている食材を刻んで入れるだけでおいしい」 ◆ご飯にかけてリゾット風に シメはスープをご飯にかけてリゾット風に。煮込むよりサラッと食べられる。
【スープ】「オニオングラタンスープ」のレシピ
本格フレンチの味わいがあっという間に完成。 ◆《あめ色玉ねぎの材料》（作りやすい分量） 玉ねぎ…2～3個 バター…40g ◆《作り方》 【1】玉ねぎは皮をむいて薄切りにする。 【2】鍋にバターと【1】を加え、焦げないように中火～強火を繰り返し、あめ色になるまで40分ほど炒める。 【3】冷めたら40～50gずつ保存袋に入れ冷凍する。 ◆《「オニオングラタンスープ」の材料》（2人分） あめ色玉ねぎ…80～100g 水…2カップ コンソメスープの素（固形）…1/2個 塩・こしょう…各少量 バゲット…1cmの薄切り4枚 ピザ用チーズ…80g パルメザンチーズ…大さじ1 ◆《作り方》 【1】鍋にあめ色玉ねぎと水、固形スープの素を入れ、弱火で5分ほど加熱する。塩・こしょうで味を調え、温めたカップに注ぐ。 【2】バゲットにピザ用チーズをのせてトースターで5～6分チーズが溶けるまで焼く。」 【3】【1】のスープに【2】をのせ、好みでパルメザンチーズを振る。 ◆下ごしらえして冷凍した食材はいろいろな料理に 「あめ色玉ねぎは、鍋についた焼き目を削ぐイメージで炒めていくのがコツ。大さじ山盛り1杯でオニオンスープ1杯分になり、カレーや炒め物のコクもアップ。ワンタンは、麺やはるさめと合わせれば、一食になります」
