気になる手巻寿司の味わいは？

▲辛口のお酒とともに

手巻寿司には、辛口の純米酒がおすすめとのことで東北の日本酒をチョイスしてみました。

▲鉄火巻から実食

鉄火巻からいただきます！ 口に入れると、海苔のパリッとした食感と風味をしっかり感じられます。海苔を巻いてから時間がたった巻寿司とは、違ったおいしさを楽しめます。 また食べ進めるごとに、海苔と酢飯とネタの割合が変わっていくので、食べるたびに異なる味わいを感じられるのも手巻寿司の魅力かもしれません。三角柱状にネタがカットされていることで、見栄えが美しく、持ちやすくなっていました。 丁寧に作り方を解説していただいたことで、それぞれの工夫が味わいに活かされていることがよくわかります。

▲梅肉増しでいただく

続いて、梅しそ巻です。 梅肉を追加で添えていただくと、しその風味と梅肉の酸っぱさが相性抜群！　口の中が一気にさっぱりとして、お寿司の〆にいただく気持ちがよくわかりました。

まとめ

本日は築地玉寿司の伊藤晃寛さんに、手巻寿司の歴史や作り方を教えていただきました。 手巻寿司に使用する海苔のサイズやネタの切り方、作り方など知らないことも多く、非常に勉強になりました。ぜひご紹介いただいた作り方を参考に、家庭で手巻寿司を楽しんでみてはいかがでしょうか？ 築地玉寿司では、季節ごとに海苔の産地を変えるなど、手巻寿司の元祖としてこだわりがふんだんに散りばめられています。 築地を訪れた際は、手巻寿司元祖の味を楽しんでみては。

お店情報 築地玉寿司　築地本店 所在地：東京都中央区築地1-9-4 電話番号：03-3541-1917 営業時間：月～日、祝日、祝前日: 11:00～22:00 ランチ月～土/11:00～15:00、日・祝11:00～14:00 定休日：年中無休

書いた人：塩見なゆ 酒場案内人（飲食・酒類専門ライター）。東京都杉並区・荻窪生まれ。 得意分野は街と酒。 新宿ゴールデン街に通ったお酒好きの両親を持つ。両親が飲んでいた瓶ビールに憧れて成長する。趣味からはじまった酒場めぐりは、次第に仕事になっていく。