写真：dancyu

塩麹で漬けて蒸した鶏肉は旨味が逃げず、しっとりとして柔らかなまま。あっさりした胸肉を使い、手づくりの胡麻だれで和えてバンバンジーに仕立てます。鶏肉に胡麻だれをしっかりからませておくのが、おいしさのポイント。たたききゅうり、香菜とのバランスも絶妙です。魅力的な蒸し料理を料理家のウー・ウェンさんに教えてもらいました。 【写真を見る】しっとり仕上がる“バンバンジー”のつくり方

■“バンバンジー”のつくり方 ◇材料 (2人分) 鶏胸肉：1枚（250g） 塩麹：大さじ1 きゅうり：1本 香菜：1本 ★ 胡麻だれ： ・ 白練り胡麻：大さじ1と1／2 ・ 醤油：大さじ1 ・ 黒酢：大さじ1 ・ 胡椒：少々 （1）下ごしらえ 鶏肉は塩麹をからめて冷蔵庫で一晩置く。 （2）蒸す ①を蒸し器にのせ、沸騰した鍋にのせ、蓋をして強火で2分、弱火で8分蒸す。火を止めてそのまま15分ほど置き、粗熱を取る。 （3）きゅうりをカットする きゅうりは皮をむいて麺棒などでたたき、3等分の長さに切る。塩少々（分量外）をふって10分ほど置き、水気を軽く絞る。香菜は長さ2cmに切る。胡麻だれの材料は混ぜ合わせる。 （4）鶏肉をカットする ②の鶏肉を薄切りにする。 （5）胡麻だれをからめる ボウルに鶏肉を入れ、胡麻だれを加えてよく和え、味をからめる。 （6）仕上げ たたききゅうり、香菜を加えてざっと和える。 --------------- ――教える人 「ウー・ウェン　料理家」 「ウー・ウェン クッキングサロン」主宰。医食同源が根づいた中国の家庭料理とともに、中国の暮らしや文化を伝えている。著書に『ウー・ウェンの100gで作る北京小麦粉料理』『ウー・ウェンの炒めもの』『ウー・ウェンの 煮もの あえもの』（いずれも高橋書店）など多数。Instagram@wuwen_cookingsalon --------------- この記事は『四季dancyu 2023 秋』に掲載したものです。 文：松原京子　写真：木村 拓