『とんかつ　いわい』特選厚切りロースかつ定食（240g）　3000円（夜はポテトサラダ付きで3050円）※昼夜各限定8食　赤身と脂のバランスを見て一番おいしく味わえる厚みを計算し、個性違いの2種をブレンドしたラードで揚げる。肉は弾力がありつつ柔らかく、茎山葵と鹿児島の醤油で味わうとさっぱり。品書きには240gと書いているが実際は300gあることも

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・大門のとんかつ店『とんかついわい』です。 【画像ギャラリー】上質な脂の甘みが溢れる！惚れ惚れするとんかつの断面

真摯な姿勢で独自の旨さを追求し続ける！

限定の厚切りロースはほんのり桃色の火入れに惚れ惚れ。噛めばふっくら柔らかく、鹿児島県産六白黒豚の上質な脂の甘みが口中にあふれてくる。そう、これが旧店名『のもと家』から完全独立した店主、岩井さんが追求する味の"現在地"。 昨日より今日、今日より明日。「よりおいしく。毎日そればかり考えてます(笑)」。ひたむきな姿勢で磨きをかけた技の結晶なのである。 特選厚切りロースかつ定食(240g)3000円 数年前より進化したのはその揚げ方だろう。サクッとなるようパン粉をイチから変え、最初は低温のラードで、終盤は高温で。配膳までの数分数秒、何ならお客が料理写真を撮るだろう時間まで逆算し、最適な状態で提供するよう心掛けているそう。 茎山葵+鹿児島の甘口醤油で……と味わい方ひとつ取ってもすべては肉の味を引き立てるため。岩井流とんかつ、現在も絶賛進化中だ。

『とんかついわい』

[住所]東京都港区芝公園2-3-7ソリューション玉川ビル2階 [電話]03-6809-1529(営業中は対応不可) [営業時間]11時半～14時半(13時45分LO)、17時半～21時(20時LO)※食材が売り切れ次第終了、土は昼のみ [休日]日・祝 [交通]都営浅草線ほか大門駅A6出口から徒歩3分、JR山手線浜松町駅北口から徒歩7分 おとなの週末2024年7月号は「下町ぶらグルメ」 撮影/西崎進也、取材/肥田木奈々 ※2024年3月号発売時点の情報です。