◆HERB STAND・木の芽　白味噌　大葉　発酵キャベツ、高梨茶園 VERT-7年熟成手もみ茶

　コースを締めくくるひと皿は、焼きおにぎりです。木の芽味噌を塗った焼きおにぎりを、昆布水で引いた鰹出汁に浸し、大葉のオイルをかけて。付け合わせには、発酵キャベツを。「和食の締めはご飯ですし、日本人は大好き。 　デザートが最後まで続くと、ずっと前のめりで締まった感じがしないので、焼きおにぎりをお出しすることにしました」と、田中さん。 　お茶は、神奈川県秦野市「高梨茶園」で7年前に蒸した茶葉を、教えを請いながら田中さん自ら手もみ茶にしたもの。お湯の中でふわりと広がっていく茶葉の色や姿も美しく、すっきりした旨みと青い香りがやさしく広がっていきます。  「デザートコースをやっているつもりはないんです。僕としては、レストランで使う食材がデザートに変わっただけ。食材の持っているポテンシャルを最大限に引き出したいと思っています」と話す、田中さん。  お茶や食材をつくる生産者の気持ちや労力に敬意を払い、思いをこめて物語のように紡ぎ出される繊細な味わいには、“おいしい”を超えた感動があふれています。 オーナーシェフ　田中俊大さん 1989年福岡県生まれ。「カルムエラン」(現在は閉店)、「メゾン・ダーニ」、「ジャニス・ウォン」(現在は閉店)などを経て、レストラン「ジャン・ジョルジュ東京」のシェフ・パティシエに就任。「ラトリエ ア マ ファソン」でシェフ・パティシエを務めたのち独立し、2022年、「VERT」をオープン VERT 所在地　東京都新宿区津久戸町3-19 DeLCCS神楽坂津久戸町2F-A  電話番号　非公開　 営業時間　12:00～、15:30～ 定休日　不定休 Instagram　@vert_jpn 茶湊流水 料金　15,000円(9皿+お茶9種類のペアリング)。コース内容は月替わり。15,000円。 開催日時　定休日と特別メニュー以外の12:00～、15:30～一斉スタート ※テーブルチェックからの完全予約制。毎月20日に翌月分を受付開始