「超加工食品」にはタバコ並みの依存性が? どのような健康被害があるか管理栄養士が解説
そもそも超加工食品とはなに？ 加工食品との違いは？
編集部： そもそも「超加工食品」と「加工食品」の違いは何でしょうか？ 高木さん： 超加工食品とは、5つ以上の食材が使用され、多くの食品添加物が加えられ、工業的に製造加工された食品です。一方で加工食品は、1つの食材から保存を高めるために調味料を加えて作られた食品と、2つ以上の食材から自宅で簡単に作られた食品を指します。 編集部： 超加工食品や加工食品はどのように分類されているのでしょうか？ 高木さん： 2009年にブラジルのサンパウロ大学で、食品を分類するための「NOVA分類」やいくつかの分類方法があります。また、東京大学大学院医学系研究科栄養疫学・行動栄養学講座では、米国ノースカロライナ大学チャペルヒル校の研究者らが開発した「食品分類の枠組み」を用いて、分類されています。 編集部： 実際にはどのように食品を分けているのでしょうか？ 高木さん： 東京大学の「日本成人における超加工食品の摂取量と食事の質との関連」では、以下のように分けられます。 ・未加工食品/最小限の加工：卵、玄米、はちみつ、ハーブ、香辛料、野菜、果物など ・基本的な加工：濃縮還元でない無糖の果物ジュース、卵白、全粒粉、油、無塩バターなど ・中程度の加工：加糖の果物ジュースや野菜ジュース、加糖ヨーグルトなど ・高度な加工（超加工食品）：ゼリー、マーガリン、ポテトチップス、ソーセージ、ハム、菓子パン、アルコール飲料、清涼飲料など
超加工食品を避けるための具体的な方法を解説
編集部： 超加工食品を避けるための具体的な方法はありますか？ 高木さん： 超加工食品を避けるオススメな方法は、以下のとおりです。 ・超加工食品であるか区別できる能力を身につける ・裏面の栄養成分表示を確認し、原材料が丸ごと使用または調理されているか確認する ・まとめて多めに作っておく ・よく使う調味料は手作りする 一度、キッチンの周りを整理し、超加工食品が保管されていないか確認してみましょう。 編集部： 超加工食品であるかを簡単に区別する方法はありますか？ 高木さん： 食品そのものを見て、素材のままか、加工されて作られているか、見分けることです。「食品分類の枠組み」で解説したとおり、未加工食品か超加工食品かは見た目で判断可能です。また、食品を購入する際は、裏面の栄養表示を確認しましょう。乳化剤や果糖ぶどう糖液糖などの食品添加物が記載されている食品は、超加工食品です。 編集部： 超加工食品の摂取を避けるためには自炊が有効とわかりましたが、毎日料理できない場合はどうすればいいでしょうか？ 高木さん： どうしても忙しくて毎日料理ができない場合は、1日でまとめて多く作っておきましょう。また、メニューを考えるとき、主食・主菜・副菜と定食形式に揃いやすくなり、栄養バランスが整います。超加工食品は「単品食べ」になってしまい、糖質や脂質が偏り、栄養バランスが崩れます。手作りの調味料は、健康な体にとって効果的です。市販で売られているマヨネーズやソース、ドレッシングなどの加工された食品から避けられ、食費も節約できます。
