【美味しい珈琲とパンがある町】衰退していた町に何が起きている？移住者が増加し、魅力的な店が次々と誕生
稀少価値の高い豆で淹れる「ヘイズコーヒーロースタリー」のスペシャルティコーヒー
北川結輝（写真・右）がコロンビアの農園から直接買いつけた極小ロットの稀少なコーヒー豆を、富山市出身の清水栄治（写真・左）が自家焙煎し、店で提供。週末は100組以上も訪れるなど、当初の予想を上回る売り上げに。世界的なトレンドでもあるコーヒー豆の新しい精製法、アナエロビックファーメンテーション（嫌気性発酵）などによる豆も扱い、店頭で販売するほか、国内や香港、韓国のコーヒーショップにも豆を卸している。2022年11月オープン。清水は井波に移住、北川は1年の約3分の1は買いつけのために海外へ出向きつつ、東京と井波の二拠点生活を送っている。
ヘイズコーヒーロースタリー 住所：富山県南砺市本町3 の35 営業時間：11時～17時 定休日：水～金曜 https://haizcoffee.myshopify.com/
老若男女に愛される「ベイカーズハウスクボタ」のパンは、やさしく深い味わい
「毎日食べても飽きのこない、食卓に並ぶパン」をコンセプトに、富山県産の小麦「ゆきちから」を使ったカンパーニュやバゲットなどのハード系パンから、カレーパン、あんバターサンド、クリームパンなどの総菜パンや菓子パンまでを販売。東京都内の複数のベーカリーで約9 年間研鑽を積んだ窪田直也が、「ジソウラボ」のサポートを得て、妻とともに2021年5 月に開業した。窪田は富山県高岡市出身。2022年4月には、クラウドファンディングで集めた資金で、2階にイートインスペースを併設。
ベイカーズハウスクボタ 住所：富山県南砺市山見1713 TEL:0763-23-4748 営業時間：火・土曜11時30分～17時、金曜16時～20時※売り切れ次第閉店 定休日：日・月・水・木曜 https://knoy708.wixsite.com/website BY YU FUWA
