春キャベツと鶏肉のネギダレがけ／アスパラこんにゃく

主菜から副菜の順に決めて、旬の食材をプラスすれば、家族が喜ぶ献立が簡単に完成。今回は『賛否両論』店主の笠原将弘さんに、「春キャベツと鶏肉のネギダレがけ」献立を教えてもらいました。

旬の野菜で「春キャベツと鶏肉のネギダレがけ」と「アスパラこんにゃく」の2品献立

旬の野菜のみずみずしさと甘さはやっぱり格別！　主菜も副菜も季節感を意識して。

●【主菜】春キャベツと鶏肉のネギダレがけ

ウマ辛味のタレでキャベツ1個を完食！ 【材料（4人分）】 ・春キャベツ　1個 ・鶏胸肉　2枚（860g） ・ゆで卵　2個 ・万能ネギ　5本 ・A［ポン酢しょうゆ大さじ6　ゴマ油、砂糖各大さじ1　ラー油小さじ2　ニンニク（すりおろす）小さじ1］ ・いりゴマ（白）　大さじ1 ・昆布茶　大さじ2 ・水　2L

【つくり方】

（1）　ゆで卵は4等分のくし形に切る。万能ネギは小口切りにしてボウルに入れ、A、ゴマを加えて混ぜ合わせる。 （2）　キャベツはざく切りにする。鶏肉は余分な脂を除く。 （3）　鍋に分量の水と昆布茶を入れて強火にかける。 （4）　沸いたら（2）のキャベツを入れてさっとゆで、引き上げてザルに上げる。 （5）　湯が残った（4）の鍋に（2）の鶏肉を入れ、沸いたら弱火にして5分ゆでる。火を止めてフタをし、そのまま30分おいて火をとおす。鶏肉を取り出してひと口大のそぎ切りにする。（4）のキャベツの水気をきって器に盛り、鶏肉をのせて（1）のタレを回しかけ、ゆで卵を添える。 ［1人分486kcal］

●【副菜】アスパラこんにゃく

定番の常備菜にアスパラを加えた春バージョン。 【材料（4人分）】 ・グリーンアスパラ　4本 ・こんにゃく　1枚 ・ゴマ油　小さじ2 ・A［酒、みりん各大さじ1　しょうゆ大さじ1/2］ ・粗びきコショウ（黒）　少し ・カツオ節　適量

【つくり方】

（1）　アスパラはかたい根元を切り落とし、斜め薄切りにする。こんにゃくはひと口大にちぎる。 （2）　鍋に湯を沸かし、こんにゃくを5分ほどゆでて臭みを除き、湯をきる。 （3）　フライパンにゴマ油を中火で熱し、（2）をちりちりになるまで炒める。（1）のアスパラを加えてしんなりするまで炒めたらAを加え、汁気がなくなるまで炒め合わせる。器に盛り、コショウ、カツオ節をふる。 ［1人分42kcal］本付録は『ESSE』と『ノンストップ！』の連動コーナー「笠原将弘のおかず道場」誌面に掲載した内容に追加・再構成したものです 計量単位は大さじ1=15ml、小さじ1=5mlです おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう