レシピ考案は人気料理研究家の藤井恵さん

お手頃なうえに、たんぱく質が豊富で調理しやすいとりむね肉。『レタスクラブ』読者の皆さんにも人気の食材ですが、料理研究家の藤井恵さんも、よく利用しているそう。 【画像で確認】うまみたっぷりのスープを活かして！ゆで汁で作るフォー風にゅうめん 「栄養がとれて、いろいろな料理に変化させることができるとりむね肉は、私も頼りにしています！ 娘たちが食べ盛りだったときは、から揚げを作ることが多かったですね。食べ飽きない塩味のとりのから揚げが家族に好評で、今も作り続けています。 もう1つ、とりむね肉でよく作る定番メニューは『ゆでどり』です。 肉をただゆでるだけのシンプルな料理ですが、いかにおいしく作るか、レシピをどんどんブラッシュアップさせてきました。 今のお気に入りの作り方は、ゆで汁に、焦がしにんにく＆しょうがを加えること。 にんにくとしょうがは、真っ黒になるまで直火であぶってからゆで汁に入れます。ほんのりと香ばしさが加わったゆで汁は、味わいに奥行きが出て、スープとしてもおいしくいただけます。 また、とりむね肉は水からゆでるのもポイントです。ゆで汁の材料とともに、鍋に入れてから火にかけて。弱火で煮たあと、ゆで汁の中でさますと肉がしっとりとします」（藤井さん） ▷レシピを教えてくれたのは藤井 恵さん料理研究家、管理栄養士。女子栄養大学卒業後、料理番組、フードコーディネーターのアシスタントなどを経て、現在、テレビや雑誌、書籍などで活躍中。素材の持ち味を生かした、シンプルでいて工夫のあるレシピに定評がある。 Instagram @fujii_megumi_1966 ■ゆでどり 【材料（作りやすい分量）】 ・とりむね肉…2枚（約500g） ・塩…小さじ1/2 ・しょうが…1かけ ・にんにく…1片 ・ゆで汁 万能ねぎの根…適量 あれば酒…大さじ2 水…10カップ（2リットル） 【作り方】 1　とりむね肉は水けを拭き、塩をすり込む。 2　しょうがとにんにくはそれぞれ金属製のフォークをしっかりと刺し、直火で真っ黒になるまであぶる。水にとり、焦げを除いて包丁の腹で潰す。 3　鍋に1とゆで汁の材料を入れて強火にかけ、煮立ったらアクを除いて弱火にし、約30分ゆでる。さめるまでおいてざるでこし、とり肉とゆで汁を分ける。 ＊　＊　＊ では、ゆでどりと、ゆで汁を活用したレシピもご紹介します！ ■棒々鶏（バンバンジー） 【材料（2人分）と作り方】 1 　きゅうり1本はめん棒でたたいて割り、食べやすく切って器に盛る。 2 　ゆでどり1枚（上記参照）は皮は細切りにし、身は裂いて、万能ねぎ（斜め薄切り）とともに1 にのせる。 3 　たれ（しょうがのみじん切り、にんにくのみじん切り、白すりごま、しょうゆ、酢、砂糖、万能ねぎのみじん切り、好みでラー油）をかけてでき上がり。 （1人分170kcal／塩分1.7g） ■フォー風にゅうめん 【材料（2人分）と作り方】 1 　「ゆでどり」1/2枚は食べやすく裂き、万能ねぎは2～3cm長さに切る。 2 　鍋に「ゆでどり」のゆで汁、塩（またはナンプラー）、砂糖を入れて温めてスープを作る。 3 　ゆでたそうめんを流水で洗ってしっかりと水けをきり、2 に加えて温め、器へ。1 をのせ、粗びき黒こしょうをふって完成！ （1人分273kcal／塩分3.9g） 「ゆでどり」はラップで包み、冷蔵室で３～４日間保存可能です。より安い日にとりむね肉を買って、まとめてゆでておくと、お金も時間も節約になりますね。 サラダの具にしたり、パンにのせたりと、お好みのメニューにアレンジして楽しんでください♪ レシピ考案・スタイリング／藤井 恵　撮影／難波雄史　栄養計算／スタジオ食 編集協力・文／singt