鮭と卵のポテトサラダ

　マスタードがきいた大人味 材料（2人分） ・ふり塩をした鮭……1切れ ・塩……少々 ・じゃがいも……大1個　 ・ゆで卵……2個　 ・玉ねぎ……1/4個 A〔マヨネーズ…大さじ3、マスタード（練りがらしでも可）…小さじ1/2〕 ・牛乳……大さじ2～3 ・塩、黒こしょう……各適量 【作り方】 （1）鍋に湯を沸かし、塩を加えて鮭を入れ、ごく弱火で5分ゆでる。火を止めてそのまま冷まし、皮と骨をとる。玉ねぎは横半分に切ってから縦に薄切りにする。 （2）じゃがいもは洗って皮ごとラップに包み、耐熱皿にのせて電子レンジ（600W）で3分加熱し、上下を返してさらに1分加熱する。 （3）熱いうちに（2）の皮をむき、ボウルに入れてつぶし、Aを加えて混ぜる。牛乳を加えて好みのやわらかさに調節し、塩、黒こしょうで味をととのえる。 （4）（1）とゆで卵を加え、鮭と卵を大きくほぐしながら軽く混ぜ合わせる。 鮭と香味野菜の冷ややっこ 　いつもの冷ややっこが旬の味わいに 材料（2人分） ・ふり塩をした鮭……1切れ ・塩……少々 ・木綿豆腐……1丁（300g） ・みょうが……1本 ・青じそ……2枚 ・めんつゆ（ストレート/好みで）……適量 【作り方】 （1）鍋に湯を沸かし、塩を加えて鮭を入れ、ごく弱火で5分ゆでる。火を止めてそのまま冷まし、皮と骨をとり、ほぐす。 （2）みょうがと青じそはせん切りにする。 （3）豆腐は4等分に切り、器に盛って（1）、（2）をのせ、お好みでめんつゆをかけて食べる。 教えてくれたのは……ダンノマリコさん●フードスタイリスト、栄養士。書籍などのレシピ制作やスタイリングを手がけるほか、魚の魅力を伝えるワークショップ「ミナトゴハン」を主宰。著書に『スーパーのお魚で!港町の漁師飯』（春陽堂書店）など。 レシピ考案・調理・スタイリング/ダンノマリコ　調理アシスタント/岩嵜由美　撮影/廣瀬靖士　取材・文/草柳麻子　撮影協力/UTUWA