《生鮭レシピ》ひと手間かけて美味しさアップ＆臭みはオフ！和洋中で食べたい鮭料理
鮭のカレー風味焼き
隠し味のヨーグルトでしっとり食感に 材料（2人分） ・ふり塩をした鮭……2切れ A〔無糖ヨーグルト…大さじ2、カレー粉、おろししょうが…各大さじ1/2、おろしにんにく…大さじ1/4〕 ・さつまいも……小1本 ・れんこん……小1節 ・いんげん……8本 ・塩……適量 ・サラダ油……大さじ2～3 【作り方】 （1）鮭は3等分に切り、Aをからめて10分以上置く。 （2）さつまいも、れんこんはそれぞれラップに包み、電子レンジ（600W）で3～4分加熱して、5mm厚さの輪切りにする。いんげんは4cm長さに切る。 （3）フライパンにサラダ油を中火で熱し、（2）を入れて全体に焼き色がつくまで焼き、器に盛って塩をふる。 （4）（3）のフライパンに（1）を並べ入れ、焦げないように弱火で両面を10分ほど焼き、（3）の上に盛る。 鮭のサンドイッチ 白米だけじゃない!程よい塩けがパンとも合う 材料（2人分） ・鮭のムニエル……2切れ ・トマト……小1個 ・レタス……適量 ・玉ねぎ……小1/4個 ・マヨネーズ……大さじ1 ・お好みのパン……2個 【作り方】 （1）鮭のムニエルは皮と骨をとる。トマトは8mm厚さの半月切りにし、レタスは手でちぎる。 （2）玉ねぎは粗みじん切りにしてボウルに入れ、マヨネーズを加えてからめる。 （3）パンに切り込みを入れ、（1）を挟み、（2）をたっぷりとかける。
鮭のアクアパッツァ
あさりと野菜のうまみが染みこんだ 材料（2人分） ・ふり塩をした鮭……2切れ ・あさり（砂抜き済み）……100g ・玉ねぎ……小1個 ・まいたけ……1パック ・ミニトマト……8個 ・おろしにんにく……小さじ1 ・オリーブオイル……大さじ2 ・黒こしょう……適量 【作り方】 （1）あさりは殻をこすり合わせて洗う。玉ねぎは5mm厚さの輪切りにし、まいたけは大きめにほぐす。 （2）フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、鮭の皮目が下になるように入れ、皮に焼き色がつくまで焼く（a）。 （3） （2）の鮭の下に玉ねぎを敷き、あさり、まいたけ、ミニトマト、おろしにんにく、水200ml（分量外）を加えて強火にかけ、沸騰したらふたをして、あさりの口が開くまで3～4分煮る。味をみて塩けが足りなければ塩適量（分量外）を足す。 （4）器に盛り、黒こしょうをふる。 （a）皮は香ばしく焼くと臭みなく仕上がる。焼いたあとに煮るので、ここでは裏返さずに皮を焼くだけでOK 鮭のスイートチリソース ピリッと辛いエスニック風味でご飯が進む 材料（2人分） ・ふり塩をした鮭……2切れ ・片栗粉……適量 ・リーフレタス……6～8枚 ・もやし……40g ・きゅうり（せん切り）……1/2本分 A〔米酢…大さじ2、砂糖…大さじ1、豆板醤…約小さじ1（好みで調整）〕 ・サラダ油……大さじ3 【作り方】 （1）Aはボウルに合わせておく。 （2）鮭は3～4等分に切り、片栗粉をしっかりとまぶす。 （3）フライパンにサラダ油を中火で熱し、（2）を並べ入れる。表面がカリッとして焼き色がついたら裏返し、全体を色よく揚げ焼きにし、油をきって（1）に加えてからめる。 （4）器に（3）、レタス、熱湯にくぐらせて水けをきったもやし、きゅうりを盛る。
