鮭のムニエル　きのこのガーリックバターソース

　定番のムニエルはコクうまなソースをかけて♪ 材料（2人分） ・ふり塩をした鮭……2切れ ・小麦粉……適量 ・しめじ……大1パック ・パプリカ（赤）……1/2個 ・にんにく……2片 ・バター……30g ・白ワイン……40ml ・塩、黒こしょう……各適量 ・サラダ油……大さじ1 【作り方】 （1）しめじは石づきを落としてほぐす。パプリカは小さめの乱切りに、にんにくは薄切りにする。 （2）フライパンにサラダ油を中火で熱し、小麦粉をまぶした鮭を皮目が下になるように入れ、最初はフライ返しで押さえながら焼き、皮に軽く焼き色がついたら少し火を弱めて3～5分焼く。 （3）鮭に7～8割火が通ったら（a）、裏返してごく弱火で中心まで火が通るように2～3分焼き、器に盛る。 （4）フライパンの油をふき、（1）を重ならないように入れ、バターを加えて中火にかける。香ばしい色になるまでときどき上下を返しながら焼き、白ワインを加えて1～2分混ぜながら軽く煮る（水分が少なくなったら水適量を足す）。 （5）塩、黒こしょうで味をととのえ、具材を（3）に盛り、フライパンに残ったソースをかける。 （a）皮から1.5cmほど白っぽくなるまで焼いてから裏返すと、身に程よく火が入ってふっくら仕上がる。ムニエルは皮目の幅が広めの切り身を使うのがおすすめ。 鮭の揚げ焼き南蛮だれ 　甘辛だれが染み込んで翌日もおいしい! 材料（2人分） ・ふり塩をした鮭……2切れ ・片栗粉…適量 ・エリンギ……3本 A〔玉ねぎ（薄切り）…1/2個分、にんじん（せん切り）…1/4本分、しょうが（せん切り）…薄切り3～4枚分、ポン酢…大さじ3、砂糖…大さじ1/2、豆板醤…小さじ1/2〕 ・サラダ油……大さじ4～5 ・万能ねぎ（斜め切り）……適量 【作り方】 （1）Aは混ぜ合わせておく。 （2）鮭は半分に切って片栗粉をしっかりとまぶす。エリンギは縦半分に切る（大きいものは長さを半分にする）。 （3）フライパンにサラダ油を中火で熱し、（2）を並べ入れる。こんがりと焼き色がついたら裏返し、全体を色よく揚げ焼きにし、油をきる。 （4）器に盛り、（1）をかけて万能ねぎをのせる。