《生鮭レシピ》ひと手間かけて美味しさアップ＆臭みはオフ！和洋中で食べたい鮭料理
鮭とねぎのオイスター風味焼きそば
長ねぎのシャキシャキ感を残すのがポイント 材料（2人分） ・ふり塩をした鮭……2切れ ・長ねぎ……1本 ・パプリカ（黄）……1/2個 ・焼きそば麺……2玉 ・しょうが（薄切り）……4～5枚 ・酒……大さじ1/2 A〔オイスターソース…大さじ2、酒…大さじ1、砂糖…大さじ1/2〕 ・ごま油……大さじ2 【作り方】 （1）長ねぎは斜め薄切りに、パプリカは細切りにする。 （2）焼きそば麺は袋の表示どおりに電子レンジで温める。 （3）フライパンにごま油を中火で熱し、（2）を広げ入れる。鮭、パプリカ、しょうがをのせて酒を回し入れ、ふたをして4～5分蒸し焼きにする。 （4）鮭に火が通ったら皮と骨をとって大きくほぐし、Aを加えて炒め、最後に長ねぎを加えて混ぜ合わせる。 鮭とたっぷり野菜のみそ汁 ゴロッと具材で大満足の漁師風みそ汁 材料（2人分） ・ふり塩をした鮭……2切れ ・玉ねぎ……1/2個 ・にんじん……1/4本 ・キャベツ……1/8個 ・ごぼう……15cm ・みそ……大さじ1 ・おろししょうが……適量 ・塩昆布……2つまみ 【作り方】 （1）鮭は4～5等分に切る。 （2）玉ねぎはくし形切りに、にんじんは半月切りに、キャベツはざく切りにする。ごぼうは包丁の背で皮をこそげて縦半分に切ってから斜め切りにする。 （3）鍋に玉ねぎ、にんじん、ごぼう、水500ml（分量外）を入れて中火にかける。野菜がやわらかくなってきたらみそ、キャベツ、（1）を加え、アクをとりながら2～3分煮る。 （4）器に盛り、おろししょうがと塩昆布をのせ、混ぜながら食べる。
鮭と高菜の混ぜご飯
炊いたご飯に混ぜるだけ 材料（2人分） ・ふり塩をした鮭……1切れ ・塩……少々 ・高菜漬け（刻んだもの）……30g ・温かいご飯……茶碗2杯分 ・焼きのり（好みで）……適量 ・ごま油（好みで）……少々 【作り方】 （1）鍋に湯を沸かし、塩を加えて鮭を入れ、ごく弱火で5分ゆでる。火を止めてそのまま冷まし、皮と骨をとり、ほぐす。 （2）ボウルにご飯、（1）、高菜漬けを合わせて混ぜる。器に盛り、お好みでちぎったのりとごま油をかける。 鮭とレモンの冷製パスタ レモンの酸味でさっぱりと 材料（2人分） ・ふり塩をした鮭……2切れ ・トマト……小1個 ・きゅうり……1/2本 ・玉ねぎ……1/4個 ・オリーブオイル……大さじ2 ・スパゲティ……160g ・レモン汁……大さじ1/2 ・塩、黒こしょう……各適量 ・レモン（輪切り/好みで）……2枚 【作り方】 （1）鍋に湯を沸かし、塩少々を加えて鮭を入れ（a）、ごく弱火で5分ゆでる。火を止めてそのまま冷まし、皮と骨をとる。 （2）トマトはざく切りに、きゅうりと玉ねぎは5mm角に切り、塩ひとつまみをまぶす。 （3）ボウルに（1）、（2）、オリーブオイルを合わせ、鮭をほぐしながらしっかりと混ぜる。 （4）スパゲティは袋の表示どおりにゆで、冷水にとって水けをきる。（3）に加えてあえ、塩、黒こしょう、レモン汁で味をととのえる。 （5）器に盛り、お好みでレモンを添える。 （a）塩をふってひと晩置いた鮭は塩水でゆでると塩分の抜けすぎを防げる。ゆでた鮭は冷ややっこやサラダ、混ぜご飯の具材にしても。ごく弱火でゆでるとしっとり仕上がる。
