サーモンにイチゴジャム!?

海外でよくみられる創作寿司。ブラジルにおいても日本では見ない、変わり種のお寿司があります。 それは、サーモンにイチゴジャムを乗せた甘いお寿司。 いつも行くスーパーや、お寿司屋さんになんならメインのように置かれ、存在感が際立っています。スーパーでの価格は8貫入りで56レアル（日本円で1,425円　2024年11月29日現在）.お寿司屋さんで食べるなら8貫で80レアル（日本円で2,036円）と高額。ブラジル人の平均月収は1,893レアル（日本円で48,182円 /2023年、IBGE(ブラジル地理統計研究所調べ)ですので、決して安くはありません。 なぜ、ブラジルではこのような甘いお寿司が市民権を得ているのでしょうか。

ブラジルで流行っている「甘いお寿司」とは

まず、どのような味なのか。 イチゴジャムサーモンは、口にほおばった瞬間、なんとも言えぬうまみ成分が広がります。サーモンの生臭さが消え、イチゴジャムとサーモンの塩気のマッチがまるで塩キャラメルを初めて食べた時の感覚に似ていました。 この食べ方が生み出されたのも、生魚を食べる習慣があまりない国だからこそです。ブラジルでは、生鮮食品の流通が日本ほど発達していないので、魚が新鮮な状態で内陸部まで届くのは難しい現状があります。 私が住むサンパウロ州カンピーナス市（最も近い海沿いのサントス市から178キロ）に魚が到着する頃、大抵の魚は変色し傷んでいます。実際、スーパーで売られていたマグロの切り身を食べた結果、軽い食中毒になりました。サーモンは発達していない流通網でも傷みにくいため、スーパーではサーモンだけのお寿司セットも珍しくありません。

ブラジルでも日本食は以前から受け入れられており、お寿司はかなり市民権がある

例えばブラジルのサンパウロ市のブラジルバーレストラン協会(AbraselSP)の調査によると、市内には4,000軒以上の日本食レストランがあります。日本料理はiFood（Uber eatsのようにオンラインで料理を注文できるサイト）で4番目にリクエストが多く、プラットフォーム上での月間注文数は4,800万件という驚異的な数字です。なぜ日本食はブラジルでこんなに人気なのでしょうか。 考えられる理由は3つあります。 ①日本食は健康によいと思われている 肥満の割合が高いブラジル人たち。糖尿病患者も多く、たんぱく質やオメガが多く含まれる魚を食べると健康になれると信じています。実際、海沿いの街、マナウス（ブラジル北部アマゾン流域）の市場を案内してくれたガイドからも、健康志向が高まり、魚を買いに来るブラジル人が増えたと聞きました。 ②日本食を食べるのはかっこいいという認識 日本でいうフランス料理のコースを食べに行く感覚に近いでしょうか。お箸を使いこなして、お寿司を食べることは一種のステイタスになっています。お箸を持つ際に、サポートする器具も売られており、お寿司屋さんや日本食レストランではその器具をよく見かけます。 ③日本食の味付けがブラジル料理の味付けと似ている ブラジルに来て驚いたことがあります。それは味覚が日本と似ていること。ブラジル人たちが食事でよく飲むフェジョアーダ（豆のスープ）も塩風味。コンソメもよく使われ、出汁風味の食事が多いため、日本食の味への違和感が少なかったのではないかと思われます。