西日本指折りのラーメン激戦県、京都。ラーメン官僚が今推す背脂醤油、担々麺、冷めん
動物系素材由来のコクが過不足なく表現されたスープは、背脂のまろやかな甘みも相まって、レンゲを持つ手が止まらないほどの引きの強さをいかんなく発揮。 地元・京都市の名門製麺所「近藤製麺」のストレート麺の茹で加減&食感も、硬すぎず柔らかすぎない絶妙な塩梅だ。 安易にアレンジに走ることなく、京都の伝統的なラーメンの特徴を冷静に見極め、その特徴を、万人に愛される形で表現しようと努める真摯な姿勢に、素直に好感を抱いた。 京都の玄関口・JR京都駅からも徒歩圏で、「三十三間堂」、「京都国立博物館」などの観光名所からもほど近い同店。ぜひ、観光のついでに立ち寄っていただきたい。 麺屋 EDITION京都本店 住所:京都市東山区下堀詰町234 営業:8:00~22:00 定休:なし 田中一明=写真・文 池田裕美=編集
OCEANS編集部