〈聖林館〉の「マリナーラ」2,000円。

大活躍のフードライター小石原はるかさんが、毎号、テーマに合わせて予算10,000円以下で、勢いに乗る注目の新店と納得の定番店を紹介する新連載。初回はプチブームが起きているとウワサの窯焼きピッツァ。

小石原はるか

こいしはら・はるか／一度ハマるととことん偏りがちなフードライター。著書に『東京最高のレストラン』（ぴあ／共著）、『自分史上最多ごはん』（小社刊）等。

柿沼佑武

ピッツァの巨匠の人生は波瀾万丈！ 柿沼さんはドラマー生活を経て当時の厚生省関連施設に勤務後、イタリア車愛が高じてナポリへ。そこで知ったピッツァで人生が激変。

ワンオペで営む、薪焼きピッツァのニュー・ウェイブ。〈SAM〉（サム）／参宮橋

伊カラブリア名産のペースト状サラミと国産チーズを使った「ンデュイヤとモッツァレラ」2,500円。

こんな住宅街にピッツェリアが！？　と誰もが驚くであろう立地に、この春忽然と現れた新星がこちら。 店主の後藤さんは元ミュージシャン。バンドのベーシストとして活動していたが、30歳を機に「自分の好きな食べ物を作る仕事を」とピッツァの世界へ。三鷹の人気店〈武蔵野カンプス〉で、〈SAVOY〉（左ページ〈聖林館〉の前身）OBの店長に学び、自身も店長を務めた。

野菜は、地元の無人販売所や京都・福知山から。「野菜盛」1,800円。後藤さんの地元や故郷で育った瑞々しい旬の野菜は、塩をして新窯で焼き、オリーブオイルでシンプルに焼き上げる。

ここ数年、あらゆるジャンルでワンオペ＋カウンターのお店は増えたけれど、ピザ屋さんは初めてかも。でも「なんとかなる気がしました」という後藤さんの言葉通りに、お店は順調。 やや小ぶりなピッツァの生地は“外サクッ・中じゅわ～”の、後を引く食感。窯を活用した一品料理も楽しいし、ナチュラルワインやクラフトビールも充実。ふらっと立ち寄ってサクッと食べたい、そんな一軒だ。

information

ピッツァ職人垂涎、名工の薪窯を導入。 存在感を放つ窯は、多くの人気店が採用する日本橋〈山宮かまど工業所〉謹製。内側には、蓄熱性の高い日本の石が使われている。

〈SAM〉 住所：東京都渋谷区代々木4-45-5 パークテラス参宮橋101 TEL：なし 営業時間：15：00～22：00LO 定休日：毎月1・2・16・17・29・30・31日休 席数：12席（カウンター8席、テーブル4席） Instagram：@sam_woodfired_ ※予算1人約5,000円～。

来年で開店30周年。ナポリピッツァを広めたレジェンド店。〈聖林館〉（せいりんかん）／中目黒

「マリナーラ」2,000円。具材はイタリア産のホールトマトとニンニク、オレガノ、バジルのみ。

さかのぼること20年以上、〈聖林館〉の前身である〈SAVOY〉で初めて食べたナポリピッツァは、それまでに経験したことのある“ピザ”とは一線を画す食べ物だった。まず、メニューは「マルゲリータ」と「マリナーラ」の2種類しかないというストイックさ！（裏メニューの「ビアンカ」が3年前から定番入りし、現在は3種類）　高温の薪窯で焼く生地は香ばしく、薄くても中がもっちり。出来たてをすかさず食べるべき料理の筆頭だけど、仮に冷めても味が落ちない。具のシンプルさにも驚いたっけ。