お肉柔らか！「冷しゃぶうどん」レシピ

写真／著者提供

　冷しゃぶの豚肉を柔らかく仕上げるポイントはこの3つ！　 　【1】豚肉は冷蔵庫から出しておき、なるべく常温に近づける。 【2】豚肉を茹でるお湯に酒と砂糖を加え、沸騰したら弱火にし、沸騰しない程度のお湯で3～4枚ずつ茹でる。 【3】茹で上がった豚肉は冷水などに入れずにザルにあげ、粗熱がとれるまで置いておく。 　お湯に酒と砂糖を入れることで、豚肉の臭みをとりながら旨みを閉じ込めます。砂糖には保水効果やタンパク質の凝固を抑える効果があるので、1リットルのお湯に対して大さじ1ほどの砂糖を加えるのがポイント。 　そして、茹でた豚肉は氷水で急激に冷やすと硬くなりやすいので、自然に冷やすのがおすすめです。ただ、時間がないときやすぐに冷ましたいときは、氷を入れずに塩を少し加えた常温の水にさらしてください。また、時間を置いてから食べる場合は、少量のオリーブオイルを絡めておくと硬くなりにくいですよ。 　たったこれだけでいいんです。難しい工程ではないと思いますので、レシピと合わせてぜひ参考にしてみてください。 ---------- ＜材料＞2人分 ・うどんやきしめんなど　2玉(今回は乾麺を使用) ・豚薄切り肉　約200g ・梅干し　1個(レモン1切れやお酢大さじ1でもOK) ・酒　大さじ1 ・砂糖　大さじ1 ・お好みの具材(今回はきゅうり、サニーレタス、とろろおくら、めかぶ、揚げ玉を使用) ・氷水　適量 ・めんつゆやドレッシングなどお好みのタレ ---------- 　【作り方】 　【下準備】豚薄切り肉は冷蔵庫から出して15分ほど置いておく。 　【1】鍋に水1リットル程(分量外)と酒、砂糖を入れて沸騰したら弱火にして、沸騰しない程度の火加減で豚薄切り肉を3～4枚ずつ茹でる。 　【2】茹で上がったらザルにあげて粗熱をとる。 　【3】鍋にお湯を沸かし、梅干しを加えたらうどんを加えて袋の表示通り茹でる。 　【4】茹で上がったら流水で洗いながら冷やし、氷を入れた冷水で締める。 　【5】その間に具材を切って用意しておく。 　【6】うどんの水気をしっかりと切ったら器に盛り、豚肉や用意した具材をトッピングしたら完成。めんつゆやドレッシングなどお好みのタレをかけてお召し上がりください。