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自家製調味料×良質素材＝旨み倍増！ イタリアン百名店が“発酵”をテーマにした新店をオープン…その苦労の成果が記されている。中でも、ユニークなのは、ポルケッタ味噌と豚の熟鮓だ。 ポルケッタとは、もともとイタリアの郷土料理の一つで豚の丸焼きのこ…食べログマガジンライフ総合
虎ノ門ヒルズにオープンした〈ピュウ ファロ〉は、炭火焼きと発酵技術でひと味違うイタリアン！…にこだわりをもつ江口さんがオススメするのが、“塊で焼いたピュウファロのポルケッタ”。〈ファロ〉でも提供されているシグネチャーメニューをさらに進化させた。Safari Onlineライフ総合
「虎ノ門ヒルズ」食の新エリア誕生！4階ダイニングでビブグルマンの味や個性派酒場をハシゴ…。代官山店のシグネチャーをブラッシュアップした虎ノ門限定の新メニュー「ポルケッタ」は、フェンネルと豚肉のなれ（発酵させたもの）を巻いた豚バラ肉に低温で…TOKYO HEADLINE WEBライフ総合
「虎ノ門ヒルズ ステーションタワー」食の新エリアオープン！虎ノ門最大級のグルメスポットに港区虎ノ門の大規模複合施設「虎ノ門ヒルズ ステーションタワー」に1月16日、飲食を中心とした新エリアがオープンした。 新たにオープンしたのは約1…TOKYO HEADLINE WEBライフ総合
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