霞ヶ浦周辺では、豊富な水と低湿地の地形を利用してれんこんの栽培が盛んに行われています。特に土浦市は日本一のれんこんの産地であり、広がるれんこん畑が一面に見渡せます。

土浦市のイメージキャラクター「つちまる」は、土浦市の特産品である「れんこん」をモチーフにしています。このれんこんは日本一の生産量を誇っています。

6月下旬頃から畑いっぱいに咲いていた花も今は終わり、年末の収穫が終わるまでれんこんが市場にたくさん出回ります。

農協の直売所やスーパーマーケットでも手軽に購入することができます。軒先に山積みされて販売している店舗もあります。下の画像はお豆腐屋さんで販売されている様子です。

れんこんについては、検索するとさまざまなレシピが見つかると思いますが、天ぷらや煮物ばかり作ってしまう方が多いのではないでしょうか。そこで、土浦市ではれんこんを使ったサラダのプロジェクトを立ち上げ、日本一のれんこん産地のPRと消費拡大を目指しています。2023年10月にはキユーピー株式会社と「土浦市れんこんサラダ化プロジェクト推進協定」を結び、れんこんのサラダレシピを共同で開発しています。2024年8月には過去のレシピを2品リニューアルし、1品を新たに発表し、これまでの開発レシピは合計17品となりました。下の画像は新たに発表されたれんこんポテトサラダです。
参考リンク：土浦市役所公式れんこんのサラダ化プロジェクト

参考リンク：土浦市役所公式れんこんポテトサラダレシピ（拡大）
ポテトサラダの材料にれんこんを追加するだけです。

レシピによると、「れんこんは皮をむいて1cmの角切りにし、水にさらして水を切ります。耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて、レンジ（600W）で約3分加熱します。」この工程を追加するだけで、いつものポテトサラダにれんこんのサクサク感が加わり、とても美味しくなります。個人的には隠し味に「酢」と角切りにした「チーズ」を加えると、さらに美味しくなります♪　 調理時間は1時間もかからずに完成しますよ。

れんこんポテトサラダ以外にも多くのレシピが紹介されています。栄養が豊富で美味しい土浦のれんこんを使った料理に挑戦してみませんか。

プロジェクトお問い合わせ先：土浦市役所 農林水産課 振興係

住所：茨城県土浦市大和町9番1号

電話番号：029-826-1111（代）内線2711・2712

土浦市役所公式ホームページ