こんにちは、料理研究家のゆかりです。

今回は、豚の角煮の作り方をご紹介します。お肉がプルプル柔らか食感！旨味もたっぷりで、ご飯が進みます。

豚の角煮の作り方

材料（2〜3人分）

• 豚バラブロック 500g
• 長ネギの青い部分 1本分
• 生姜 15g
• ニンニク 2片
• 米のとぎ汁 適量
• 水 100ml
• 酒 100ml
• 醤油 大さじ2
• 砂糖 大さじ2
• みりん 大さじ1
• オイスターソース 大さじ1

作り方

1. 豚肉の水分を拭き取り、脂身を下にして全体に焼き色をつけ、取り出す。
2. 生姜は薄切り、ニンニクは包丁の腹で潰し、芽を取り除く。
3. 鍋に、お肉、長ネギの青い部分、生姜を入れ、研ぎ汁を注ぎ入れ、沸騰させる。
4. 沸騰したら、ペーパーをかぶせ蓋をして、極弱火〜弱火で60分下茹し、火を止め、そのまま粗熱をとる。
5. お肉を食べやすい大きさに切る。
6. 鍋に、お肉、水、酒、みりん、砂糖、ニンニクを加え沸騰させ、1分茹でる。
7. 醤油、オイスターソース、水50ml（分量外）を加え再沸騰したら、ペーパーをかぶせ蓋をして弱火で30分煮込む。
8. 火を止め、お好みでゆで卵（分量外）を入れ冷まして完成。

ポイント・コツ

• 表面全体を焼くことで旨みを閉じ込めることができます
• 米の研ぎ汁で煮ることで臭みがとれ柔らかい仕上がりに
• 甘味系の調味料を加えて煮てから醤油などを入れましょう

おわりに

いかがだったでしょうか？お酒のおつまみにもピッタリなやみつきになる一品です。とても美味しいので、ぜひ作ってみてください。

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執筆/レシピ：料理研究家ゆかり　

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