にこやかに女性3人グループが「感動しました！ また来ます」と言いながら店を後にしていきました。姫路市南八代町の「糀食堂コメハナ」での取材中のこと。千姫もプライベートで訪ねたとき、同じ感想を抱いたのでした。

メインが選べる「糀と良きお野菜の膳」

2020年に姫路駅近くでテイクアウトの店としてスタートし、22年4月から築100年の民家をリフォームしたこの場所に。「やっぱり料理は作りたての温かい状態で提供したいから、イートインスペースを設けた店舗にしました」とオーナー。

入り口で注文し、先払い。水をグラスに入れ、ご膳ができると席まで運び、返却も自分で。ワンオペレーション営業のため、セルフスタイルです。

なんといっても、ここでは「糀と良きお野菜の膳」でしょ。選べるメインは魚、肉、からあげの3種類。迷う千姫は、メニューリストの前に佇んでいました。

「醤油糀からあげ」に決定。魚と肉は月ごとを目安に変更するそうですが、からあげは定番です。

ふすまを開けてのれんをくぐり、座敷へ。

全16席で、テーブル席もあります。

メリハリの利いた7種の惣菜

オーナーは調理師専門学校を卒業後、フレンチ、洋食、お好み焼きなど二十数年間、中華以外のすべてのジャンルに携わってきました。独立するタイミングで糀と出合ったと言います。「その頃、体にいいものを食べる意識が芽生え、素材の良さを引き出す特徴にも気づいて」と。調味料にこだわるきっかけとなりました。

お香のほのかな香りで、ご膳を待つ間も安らぎます。

メインと生野菜サラダ、野菜を中心とした7種の惣菜、糀みそのお汁、十六穀米が一つの膳にのっています。
主に地場産野菜を使い、料理にはほぼ糀を用いた自家製発酵調味料を使用。例えば、切り干し大根には仕上げに塩糀を、肉じゃがには醤油糀を。うまみ、甘み、コクがあるので、醤油や砂糖は少量で。

見た目と中身が違う意外性も。いなり寿司かと思いきや油揚げの下にはおから、ヨーグルトかと思いきや糀漬け卵。
7種の惣菜はそれぞれに味わい深い。単調ではなく、糀以外の調味料を駆使したりしてメリハリが利いています。

からあげは醤油、醤油糀、おろし生姜のみでの味付けなのに、まるでニンニクが入っているようなコク。
冷めてもやわらかく風味があり、からあげがメインになることが多いテイクアウトの「コメハナ弁当」も好評。

自家製ドレッシングや塩糀、醤油糀、甘酒も販売中。

千姫、糀活しちゃおうかな。