旬のナスを使った、朝からでも簡単にできるお弁当おかずです。

トロッとしたナスがとても美味しく、ごはんもすすみます！

お肉と一緒に炒めることで、ガッツリご飯に合うおかずんいなります。

それでは、わが家で人気のナスを使ったおかず３品を紹介します。

豚バラのナスくるくる巻

＜材料＞

• ナス…1/2本（スライス８枚）
• 豚バラ肉…４枚　半分にカット
• 大葉…４枚　半分にカット
• 塩コショウ…適量
• 小麦粉…適量　

（タレ）

• 麺つゆ（４倍濃縮）…大2/3
• 水…大2/3
• 砂糖…小2/3

※各大１、小１でも良いのですが少し量が多かったので…

＜作り方＞

1. ナスはピーラーで縦に８枚スライスし、水に浸してアク抜きする。
2. 豚バラ、大葉は半分にカットしておく。
3. 豚バラ肉に塩コショウ、小麦粉を振り、ナスは水分を拭き取って小麦粉をふる。
4. ナスに豚バラ、大葉の順に乗せてくるくる巻く。
5. 小麦粉を振り、巻き終わりを下にしてフライパンで焼く。
6. タレの材料を合わせ、５が焼けたらタレを絡める。

※巻き終わりが剥がれそうだったら、パスタで留めると良いです。

▼お弁当詰め方例

ナスと卵のオイスター炒め

＜材料＞

• ささみ…2本
• 卵…２個
• ナス…１本

（ささみ下味）

• 酒…大1/2
• おろしショウガ…小1/2
• 塩コショウ…適量
• ガラスープの素…小1/2
• かたくり粉…大１

（卵調味料）

• 砂糖…小１
• 塩…ふたつまみ

（ソース）

• オイスターソース…大1
• 酒…大1/2
• 砂糖…小1/2

＜作り方＞

1. ささみはフォークで数ヶ所刺し、飛び出した筋だけカットして4等分にそぎ切りする。
2. ささみに下味を付けてもみ込む。
3. 卵を割り、調味料で味付けして炒り卵を作り、取り出しておく。
4. ナスは縦半分にカットして飾り包丁を入れ、食べやすい大きさにカットして油をまぶす。
5. ナスとささみをフライパンで焼き、ナスに塩コショウを振りフタをして２分ほど蒸し焼きする。
6. ソースを合わせておく。
7. ５をひっくり返して全体が焼けたらソースを加えて絡め、３の卵を合わせる。

▼お弁当詰め方例

豚バラとナスの甘酢炒め

＜材料＞

• 豚バラ肉…120g
• ナス…１本
• 塩コショウ…適量
• かたくり粉…適量
• 米油…大１程度

（甘酢ソース）

• 砂糖…大2/3
• 酢・しょうゆ…大１
• 酒…大1/2

＜作り方＞

1. 甘酢ソースを合わせておく。
2. 豚バラ肉は塩コショウを振ってかたくり粉をまぶす。
3. ナスはヘタを切り落として縦半分にカットし、斜めに飾り包丁を入れ、半分を４等分に（合計８等分）にカットする。
4. ナスに油をまぶしておく。
5. フライパンに油をひき、３を皮を下にして置き、フタをして蒸し焼きにする。
6. ナスが萎んだらひっくり返してさらに2〜3分焼き色がつくまで焼く。
7. ナスをいちど取り出して豚バラを焼く。
8. 両面大体焼けたらナス子を戻して、甘酢ソースを回しかけ炒り煮する。

▼お弁当詰め方例

文・レシピ / にぎりっ娘。

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