12月が近づき、店頭ではクリスマスにちなんだお菓子が見られるようになりました。現在「秋遊び」が開催されている町田薬師池公園で登場するキッチンカーでも、11月後半は「焼き芋」「たい焼き」など温かい食べ物がラインナップしています。そんな中でクリスマスにちなんだ「シュトーレン」をいち早く限定販売開始しているお店が【麹自然発酵ぱん Lemon】。町田市内各地のイベントでよく見かけるお店です。

「麹の天然酵母で作る」パンのお店

町田市内各地や近郊で移動販売をしている【麹自然発酵ぱん Lemon】は、麹天然酵母を使ったパン作りをしているパン屋さん。横浜市内に店舗がありますが、町田薬師池公園を中心とした町田市内各地でよく見かけます。

麹酵母で焼き上げる「各種食パン」「菓子パン」「お惣菜パン」などを中心に、その場で揚げて出してくれる「カレーパン」など扱う種類は盛りだくさん。

数量限定で売り切れていて写真にはありませんが、11月は「山梨県産栗の渋皮煮自家製モンブラン（税込430円）」「秋のきんぴらごぼうエピ（税込270円）」などの季節限定パンも。

今回筆者が注目したのは「麹の天然酵母で作るシュトーレン（税込2400円）」。シュトーレンは何度か食べたことがありますが、麹の天然酵母で作ったものは食べたことがない。一般的に麹の天然酵母を使うと生地はしっとり且つ軽やかで、噛むたびに小麦の旨味が感じられるのだとか。Lemonのシュトーレンは、麹酵母の生地にラム酒に漬け込んだドライ白イチジク、オレンジピール、レーズン、くるみを詰めています。

そもそも「シュトーレン」とはどんな菓子？

シュトーレンはドイツで生まれたお菓子で、クリスマスを代表するもの。パン生地をベースに、ブランデーやラム酒に漬け込んだドライフルーツやナッツ類、スパイスを使います。作り手によって配合や材料は異なり、シュトーレンの生地にはパン生地以外に「アーモンド、砂糖、卵白」を使うマジパンを使ったものも見かけます。

麹の天然酵母で作るシュトーレンを実食

小さくスライスに切り分けたシュトーレンはこちら。

白イチジク、オレンジピール、レーズン、くるみがバランスよく入った、見た目はシンプルなシュトーレン。

麹の天然酵母を使ったパン生地のシュトーレンは、軽やかで優しい味が筆者はとても気に入りました。スパイスが苦手な方にもおすすめです。

数日経つと味がさらにパン生地に染み込み、しっとりとした食感に変わります。

「麹の天然酵母で作るシュトーレン」は季節限定、期間限定で販売中です。同店は町田市薬師池公園四季彩の杜「秋遊び2024」でも以下の日程で出店予定です（11月のみ抜粋）。商品や出店情報はInstagramをフォローしてチェックしてくださいね。

【麹自然発酵ぱん Lemon】出店情報

• 11/1,5,8,9,10,12,18,19,25,26（火）,29（金）,30（土）

※2024年11月時点の価格と商品です

取材協力：麹自然発酵ぱん Lemonスタッフの皆さま