新潟で活躍している人物を紹介する地域情報サイト「ガタチラ」のトクオです！

!今回はあの「和風ティラミス大福」考案者をご紹介しますが、子供の頃から和風ティラミス大福の大ファンであるセツコ（妻）が付いてきちゃいました（笑）

今回は夫婦二人で佐藤さんの素顔に迫ります！！

【佐藤 博人さん（万平菓子舗 8代目当主）】

歴史ある老舗菓子店を継ぐ

トクオ：生い立ちと経歴を教えてください！

佐藤さん：江戸末期から続く菓子店の長男として生まれました。高校、大学も県内であり、当時は教職を目指していたため、在学中に教員免許を取得しました。特に理系分野に関心があり、数学は大得意でしたね！（笑）卒業後は、「香月堂」で菓子作りの修行を始めました。

トクオ：教員免許を取得するなんてすごいですね！そして、歴史ある老舗菓子店の長男として修行をされたんですね。江戸末期から・・・佐藤さんは何代目になるんですか？

佐藤さん：当時の詳細な資料はほとんど残っていませんが、初代が商売を始めたのは江戸末期です。私で8代目となりますが、創業時から続く「絶対に手を抜かず、心を込めた仕事をする」信念は今でも大切にしています。

セツコ：手を抜かず、心を込めた仕事はどの商品をいただいても伝わってくるわ～。

トクオ：ティラミス大福やさくら餅等のすべての商品が手作りですか？

佐藤さん：はい、一つひとつ丁寧に作っています。テレビや新聞等のメディアにも取り上げられ、一日に数千個の注文をいただいた時はさすがに大変でしたね（笑）。従業員のみんなには本当に感謝しています。

セツコ：一日に数千個！？従業員の皆さんのプロ意識はすごいてすね♪

“和風ティラミス大福”の誕生秘話

トクオ：大人気商品「和風ティラミス大福」についてですが、どんな商品か改めて教えてください。

佐藤さん： 和風と洋風の要素がバランスよくミックスされた、フワフワのお菓子です。コーヒー風味のほろ苦い餅で包み、中にはティラミスクリームがたっぷりと入っています。口どけはまろやかで、控えめな甘さが人気です。

トクオ：甘さとほろ苦さが絶妙なんですよね！考案されたきっかけは何でしょうか。

セツコ：そうね！大好きな「和風ティラミス大福」だけど誕生のきっかけは知らないわ！！思いつかない組み合わせだし、気になるわ～。

佐藤さん：その当時、世の中はバブル景気の真っ只中でした。 若者たちに人気だったイタリア料理は「イタメシ」と呼ばれるほどに流行し、 そこでデザートとして用意されていたのがティラミスだったのです。当店でもティラミス関連の商品を作りたいと思い、挑戦しました。

トクオ：それでティラミスだったんですね～。

トクオ：発売と同時に爆発的な人気だったんじゃないですか？？？

セツコ：こんなにおいしいんだもん！大ヒットに決まってるわ！！

佐藤さん：発売当初はまったく売れませんでした！（笑） 当時の大福の色はほとんどが白であり、おいしそうに見えなかったと思います。お客様にサービスで差し上げたりして、徐々に口コミで評判が広がっていきました。全国区のテレビ番組の取材を受け、爆発的に人気が高まりましたね。

トクオ：きっと斬新すぎたのですね！でもおいしさはすぐ広まった。僕も大好きな商品です！当時の思い出などはありますか？

佐藤さん：原価計算をしっかりしておらず、ほとんど利益が出ない商品でした、、、考案後も試行錯誤を繰り返し、現在の価格・内容となっています。クリームの上品な甘さやフワフワの餅は発売当時よりもおいしくなっていると思います。

セツコ：そうそう！あのフワフワ感がたまらないよのね～クリームも最高よ！！

トクオ：努力を重ねて現在の和風ティラミス大福になっていったんですね～。

限定販売！！越後姫を使用した商品

トクオ：ティラミス大福シリーズの商品を増やさないのですか？

佐藤さん：和風ティラミス大福のほか、苺ティラミス大福があります。現在の従業員で手作業となると、なかなか種類は増やせません。過去に抹茶ティラミス大福を数量限定で販売したことはありますが、常時の販売には至っていません。

セツコ：そうよ！幻の抹茶味！（笑）私も食べてみたいわ！他にも越後姫大福がありますよね。

佐藤さん：大粒越後姫を入荷できる時期は、「越後姫大福」と「越後姫ロール」を販売しています。2022年は2月5日より数量限定で販売開始しましたが、入荷量が安定していないため、ご予約をおすすめします。

セツコ：予約しなくっちゃ！！！！

和風ティラミス大福と歩む

トクオ：今後はどんなお店づくりをしていく予定ですか？

佐藤さん：現在の体制では一日の生産量に限界があります。過去に機械化も検討しましたが、「手作りの味」を再現できずにペンディングとしました。最近では機械のレベルも高まり、再度検討したいと考えています。仮に機械化したとしても、“絶対に手を抜かない”という精神が変わることはありません。これからもお客様に愛されるお店・商品づくりを頑張ります。

トクオ："絶対に手を抜かない"という精神が愛される理由のひとつなんでしょうね！

セツコ：佐藤さんの商品はどれもおいしいので、今後も通いますよ♪頑張ってください！！