写真：dancyu

長ねぎをじっくりと焼いて甘味と香ばしさを引き出します。自家製のりんごビネガーの爽やかな風味が魅力のサラダです。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。

■“焼きねぎとレンズ豆のサラダ”のつくり方 ◇材料 (2人分) 長ねぎ：2本分（白い部分） レンズ豆：40g オリーブオイル：大さじ2 りんごビネガー：大さじ1と1／2（※） 塩 ：小さじ1／2 胡椒：少々 （1）ねぎを焼く ねぎは幅2cmに切り、フライパンにオリーブオイルと一緒に入れて弱火でじっくりと、焼き目がつくまで焼く。 （2）レンズ豆をゆでる 小さめの鍋にたっぷりの水とレンズ豆を入れ、沸騰後さらに強火で10分ゆで、水気をきる。 （3）仕上げ ①と②を合わせ、ビネガー、塩、胡椒で和える。 --------------- ――教える人 「真藤舞衣子　料理研究家」 会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子の まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。 --------------- この記事は『四季dancyu 2023 秋』に掲載したものです。 文：柿本礼子　写真：山田薫