飯ものとして必食なのが、黒チャーハンこと「醤油チャーハン」

飯ものとして必食なのが、黒チャーハンこと「醤油チャーハン」だ。中国には主に6タイプの醤油があるが「醤油チャーハン」ではカラメルを加え濃縮させた塩気が薄く少し甘さのある「老抽」という醤油を使う。主にトンポーローなどの煮込み料理に使われる醤油で、上海ではこの「老抽」を使った黒チャーハンが有名だという。

「醤油チャーハン」1,100円

「中華料理好又香」では炊いた日本米に卵と刻んだネギ、細切れの豚肉を老抽や胡椒で味付けしながら中華鍋で炒め、仕上げに特製ネギ油で香りを立たせて作り上げる。ソース焼きそばのように真っ黒な見た目とは裏腹に塩気は強くなく、油膜を張って一粒一粒パラパラのチャーハンは、芳しい醤油の香りと純朴なうまみでしみじみとおいしい。シンプルな料理だからこそ、真っ当に中華の基礎を積んできた夏シェフの腕の高さを感じられる一品だ。

山本さん「パラッと炒められたご飯の食感がおいしい！」

住宅街に佇む気さくな中華料理店でありながら、一品一品丹精込めて作られた料理に感嘆してしまう「中華料理好又香」。料理のポーションが大きいので、ぜひ数人で連れ立って団欒を楽しんでほしい。

中華料理 好又香

住所 : 東京都練馬区石神井町7-1-3 Tビル 2F TEL : 03-6913-3225 ※価格は税込・サービス料別。