キャベツとイカの甘酢炒め

キャベツにイカを合わせた、料理研究家・大庭英子さん考案の炒め物のレシピを紹介します。たっぷり半分使ったキャベツは、油で炒めて、香りや食感を活かすのがポイント。酢の効いたまろやかな味わいが絶品です。

油で炒めると香りがよく、シャッキリ感も楽しめる

キャベツを半分たっぷり使った、食感とまろやかな味わいを楽しめるレシピです。

●キャベツとイカの甘酢炒め

【材料（4人分）】 ・キャベツ　1/2個（約500g） ・イカの胴　大1ぱい分 ・サラダ油　大さじ3 ・塩　小さじ1/2 ・赤唐辛子の輪切り　1本分 ・酒　大さじ1 ・砂糖　大さじ2 ・酢　大さじ3

【つくり方】

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（1）　キャベツは芯を取り除き、4～5cm四方に切る。 （2）　イカは開き、皮をむく。表面に浅く格子状に切り目を入れ、食べやすい大きさに切る。 （3）　フライパンにサラダ油大さじ2を熱してキャベツを入れて塩をふり、ざっと炒める。少ししんなりしたら、取り出す。 （4）　（3）のフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、イカと赤唐辛子を入れてさっと炒める。キャベツを戻し入れて酒をふり、砂糖を混ぜ、酢を加えて炒め合わせる。 ＜ポイント＞ 炒めたイカとキャベツに酒と砂糖を加え、酢を入れて味つけする。酢は最後に入れると香りが生き、まろやかな味に仕上がる。