ゆっけ 780円。左京区・鷹野の養鶏場から届く濃い卵に負けない、味に厚みを持たせた甘めの仕上がり。もも、むねの両面をさっと炙り、ゴマや糸唐辛子がアクセント

お酒は冷の日本酒のほか、諏訪さんが力を注ぐ燗酒が豊富に揃う。変わりどころは、近くに本店がある『柳桜園茶舗』の玄米茶ハイ（550円）。香ばしさが焼鳥に合うとのこと。

焼鳥の看板は、もも 280円。大きめに切ってあり、うまみがダイレクトに伝わる。見事な火入れでサクサク＆ジューシー

山本さん「イチオシです。朝締めのたたきでとてもフレッシュ。初っ端に頼んで、レモンサワーと合わせるのが最高ですよ。」

つくね220円。山芋などつなぎは入れずに肉肉しさを目指した一品。よりジューシーにするために、刻んだ鶏皮が入っている

山本さん「こちらもフレッシュ！ 忘れずにオーダーしてほしいです。」

鶏の胸骨の先端部、ヤゲン軟骨 230円。コリコリした食感が楽しい。軟骨だけでなく身のうまみも楽しめるように、あえて身を残している

山本さん「丁寧に炭火で焼いていて、ジューシー。どの部位もおいしかったです。」

燗がおすすめの3種。福島県・仁井田本家「田村」1,000円（一合）、島根県・玉櫻酒造「殿」1,100円（一合）、島根県・旭日酒造「十旭日」1,100円（一合）。「田村」「殿」は63℃、「十旭日」は58℃がおすすめの熱燗の温度帯

「お酒ありきで楽しんでくれるお客様も多いので」と日本酒は豊富。焼鳥に合うラインアップで、純米酒が多いとのこと。

お好みの温度で燗をつけることも

諏訪さんは、東北や奈良、三重など近畿の蔵を訪ねることも多いそう。「流行りの日本酒とは違う王道を追求したいですね。自分自身が本質を飲みたいので」と話す。

説得力を持って焼鳥を追求

きさくに話してくれる諏訪さん

今後はずっとこの場所で、このまま店を続けたいと話す諏訪さん。ただ、「きちんと仕事を続けて説得力を持って、焼鳥を追求したいですね。もっとグレードの高い、別の種類の鶏も使ってみたいです」と。また、日本酒については「5、6種類にしぼって、スペック違いの飲み比べなど面白いかも。王道の燗のおいしさをもっとみなさんに楽しんでほしいですね！」。

焼鳥 仰

住所： 京都府京都市中京区河原町通夷川上ル指物町322 TEL： 075-754-8760 ※価格はすべて税込。