朝食の定番食材が「老化」を進めるかも⁉老けない人が食べないもの・食べているもの
老化が進む人と、いつまでも若々しい人。その違いのひとつに「食べ物」があるようです。 【画像】朝食の定番食材が「老化」を進めるかも⁉老けない人が食べないもの・食べているもの 老化と食べ物の関係について、あさひの森内科消化器クリニックで栄養指導・ダイエット外来を担当する管理栄養士で、食と健康と美の専門家である若山 あみさんに聞きました。
Q．「老化」はなぜ起こるのでしょうか
老化の主な原因は体の「錆び」と「焦げ」です。 体の「錆び」とは「酸化」のことです。酸化は、体内の活性酸素が原因で起こります。呼吸によって体内に取り入れた酸素の一部が「活性酸素」に変化します。活性酸素が増えると、体がダメージを受けて老化が起こります。活性酸素を発生させる原因は、呼吸だけでなく、紫外線・大気汚染・強いストレス・睡眠不足・喫煙などもあります。 体の「焦げ」とは「糖化」のことです。糖化とは、血液中で使われなかった糖分と体内のたんぱく質が結びつき、「AGE（最終糖化産物）」が産生されることです。このAGEの蓄積によって老化が起こります。 その他、加齢に伴う代謝の低下やホルモン分泌の低下も老化の原因です。
Q．老化を加速させる、老けにつながる食べ物にはどのようなものがありますか
「老けにつながる食べ物」は、糖化の原因となる食べ物とAGEを多く含む食べ物です。 糖化の原因となる代表的な食べ物は、果物や清涼飲料水などに含まれる「果糖（※1）」です。果糖はブドウ糖（※2）に比べ、多くのAGEを産生します。特にガムシロップ・清涼飲料水・炭酸飲料・スポーツドリンク・缶コーヒー・焼肉のたれ・ドレッシングには果糖の含有率が高い「果糖ブドウ糖液糖（※3）」と呼ばれる甘味料が大量に含まれているものが多く、糖化リスクは高まります。 果物にも果糖は含まれますが、ビタミン、ミネラル、食物繊維も含まれるため、1日に手のひら1個分程度であれば、毎日食べても問題ありません。 AGEを多く含む食べ物には、ソーセージやベーコンなどの「加工肉」、とんかつや唐揚げなどの「揚げ物」があります。糖質やたんぱく質を高温調理することでAGEが増えてしまいます。カリカリのベーコンと目玉焼きは人気の朝食ですが、「加工肉をこんがり焼く」ことはAGEの過剰生産につながります。
