小田先生 それは、調理で旨味を引き出せていないのかもしれませんね。ジャガイモにはグルタミン酸が豊富に含まれているので、旨味が濃いんです。 では、玉ねぎも加えてさらに2分炒めます。 オギ 2分って思ったより長いですね。 小田先生 ジャガイモや玉ねぎを触って「温かい」と感じるくらいまでしっかり炒めましょう。どうせ煮込むからと短時間しか炒めない人も多いのですが、しっかり炒めるとジャガイモは表面に焼き色がついて香ばしくなりますし、玉ねぎは甘みが出てきます。この旨味や甘みが肉じゃがの味のベースになるんです。 オギ いい匂いがしてきました！
小田先生 具材がしっかり温まって、香りも立ってきたところで、肉を加えます。 小田先生 肉の色がうっすら変わるくらいまで炒めたら……
小田先生 水を投入します。 撮影／国井美奈子 監修／小田真規子 イラスト／大窪史乃 取材・文／伊藤彩子 Edited by 西村 美名子
VOCE
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