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みなさんは煮物料理って上手くできますか？長く煮ればいいだけかと思いきや、煮崩れするわ、味が決まらないわで、メシマズには意外にハードルが高いんです。そんな煮物料理を克服すべく、今回は王道の「肉じゃが」に挑戦。今回は美しい肉じゃがを作るポイントの後編をお届け。 〈画像で見る〉プロが教える！「正しい肉じゃがの作り方」

「メシマズ」とは？

「作るメシがマズイ」の意。ネットの世界では「味が極端にマズイ」「見た目も味もひどい」など、激しいものを指すことが多いですが、この連載では「料理歴はそこそこあるのに味が微妙・たまに成功するけれど、だいたいおいしくない」といった意味で使用しています。

【登場人物】

教えてくれるのは…小田真規子さん 料理研究家 著書やテレビ出演多数！　長年第一線で活躍しているプロ中のプロ。料理初心者にも寄り添ってくれる、手取り足取りなレシピに定評あり。 教わるのは…エディター オギ 料理歴は大学時代から一応10年以上の独身アラサーエディター。健康や美容に興味はあるが、基本ズボラ。

王道の煮物・肉じゃがは「炒める順番」でおいしさが決まる！

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小田先生 では、ジャガイモを炒めましょう。その前に、キッチンペーパーできちんと水分を拭き取ります。 オギ 自分で作るときは、水気を拭き取るなんてやったことがなかった……メシマズがスルーしがちな手順ですね（笑）。 小田先生 水気が残ったままだと油がハネるし、鍋の温度も下がってしまうので、スルー厳禁ですよ。水気を拭いたら、ジャガイモを中火で熱した鍋に投入します。ジャガイモを入れたとき、ジュッと音がするくらい、しっかり油を熱しておきましょう。

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オギ 先に肉から炒めるイメージがあったのですが、まずジャガイモから炒めるんですね。 小田先生 実はここが、おいしい肉じゃがを作るポイント。先にジャガイモだけ転がしながらしっかり炒めることで、ジャガイモの持っている旨味と甘みが引き出されて、味わい深い肉じゃがになります。 オギ ジャガイモってどちらかというと淡泊なイメージだったので、旨味って意外です。