じつはスゴい「水菜」の栄養と効能。オススメの食べ方や簡単レシピも紹介
水菜が体に悪いという噂はホント？
水菜が「体に悪い」や「栄養がない」と噂されるのは、水分量が多いからだと推測されます。 みずみずしい水菜は全体の約90％が水分であり、大量に食べれば体を冷やすと懸念されることもあるようです。 ところが水菜を適量食べる分には、体に悪い影響はありません。 すでにお伝えしているように、水菜には私たちに必要な栄養素がたくさん含まれているため積極的に摂りたい野菜です。 ちなみに水分量は、水菜よりも小松菜やほうれん草の方が多いですよ。
【加熱・茹で・生】効果的な水菜の食べ方はどれか
水菜の栄養を効果的に摂るには「生」で食べることをオススメします。 なぜなら水菜に含まれるビタミンCは水に溶けやすく、熱に弱い性質を持っているからです。 そのため、水菜を加熱や茹でることでビタミンCが損失してしまうのです。 ただし、水菜をたくさん食べたいときには加熱してもよいでしょう。 加熱によってすべての栄養素がなくなるわけではありませんし、カサが減るので量が多くても食べやすくなりますよ。
新鮮な水菜の選び方について
栄養がたっぷり詰まった、新鮮な水菜の選び方をご紹介します。 ・葉の緑が濃く、みずみずしい ・茎から葉先までまっすぐで、ハリのあるもの 逆に次のような水菜は、鮮度が落ちている証拠です。 ・根元が変色している ・茎がつぶれている ・葉がしおれている 水菜を購入する際は、ぜひ参考にしてみてくださいね。 ●鮮度を保つ保存方法とは 水菜は葉先が乾燥しないよう、軽く湿らせたペーパータオルなどに包んでから、ビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。 この時に根があった切り口を下にして、立てて保存するとより鮮度を保つことができます。 なぜなら水菜などの葉物野菜は、収穫後も成長を続けているので葉や茎が上に伸びようとするからです。 そのため寝かせて保存すると茎が曲がりやすく、傷みが早くなります。
水菜の栄養が効率よく摂れる！簡単レシピの紹介
水菜に含まれるカルシウムや鉄分の吸収率を高める食材を使ったレシピ「水菜とサーモンのさっぱり和え」をご紹介します。 切って和えるだけの簡単レシピですから、ぜひお試しください。 なおカルシウムの吸収を高めるビタミンDはサーモンに、鉄分の吸収を高めるビタミンCはレモン汁に含まれていますよ。 【材料～2人分～】 ・水菜 2株 ・サーモン 150g ・白ごま 大さじ1/2 ・醤油 大さじ1 ・レモン汁 大さじ1 ・オリーブオイル 大さじ1/2 ・わさび 適量 【作り方】 ①水菜とサーモンを食べやすい大きさに切る。 ②ボウルに水菜、サーモン以外の材料を入れて混ぜ合わせる。 ③②のボウルに①の水菜とサーモンを加えて、和えたら完成。 ※わさびの量はお好みで調整してください。わさび無しでも美味しいですよ。
