九条ネギと猪肉の焼きしゃぶ2,000円。猪は、京都府北部の綾部から。

「薪焼き料理は、大人数じゃないと楽しめない店が多いですが、ここは少人数でもOK。荒々しい、燻した肉の味と香りがたまりません」

クロワッサン オンライン

五燠堂●京都市南区東九条西山王町8・1　 TEL.075・691・5009　 営業時間：17時～23時（料理22時LO）　木曜休

【祇園四条】祇園 肉割烹 安参（やっさん）

創業以来、たれを継ぎ足して作り続けている名物のテール煮込み3,080円。超濃厚なコクにたっぷりのネギと芥子が合う。

立地も店構えも接客も料理も、まるっと祇園が感じられる老舗。 法被スタイルの白衣に下駄にハチマキ。4代目の榊原善史さんは、和食の料理人のような出で立ちで板場に立つ。ここは、初代がテール煮込みという名物を創り、2代目が割烹スタイルの店に押し上げて、多くのアカデミアに愛された1948（昭和23）年創業の牛肉割烹だ。

サーロインの表面を炙って貝割れを巻いた焼き物3,850円。

タン刺しなど刺身3品から始まり、焼き物、煮物と、味の濃いものに続いていく流れ。メニューはなく少し不安になるが、そこは祇園の老舗。こなれた客あしらいで、気後れせずに楽しませてくれる。

2代目が割烹スタイルにした時に始めたという刺身。写真はタン刺し1,650円。 とろっとした食感の、程よく脂がまわったタンは、やっぱりネギと芥子で。

「家族で営んでいて、立地も、店構えも、客あしらいも含めて、祇園らしさが味わえる店。ここのテール煮込みは京都でいちばん好きです」

クロワッサン オンライン

祇園 肉割烹 安参●京都市東山区祇園町北側347　 TEL.075・541・9666　 営業時間：18時～22時30分　日曜、祝日休

サノワタル さん さの・わたる グラフィックデザイナー 大阪府出身。京都市在住。人生の半分以上を京都で過ごす。自身のデザイン会社では、グラフィックデザインを軸に、菓子のパッケージなど、京都の飲食関係のデザインも多く手がける。

撮影・青木和義　文・齋藤優子

『クロワッサン』1113号より